日本の中国料理界をけん引する、脇屋友詞シェフのYouTubeチャンネルで見つけたのは「生姜香るさっぱり焼きナス」。しょうがをたっぷり使った、手作り“生姜醤”が味の決め手のレシピです。手作り生姜醤と聞くと、なんだか難しそうですが…いえいえ、超簡単！すりおろしたしょうがと塩を混ぜ、そこに熱々の油をかけるだけ。今回は、焼きなすにかけますが、あらゆる料理に使える万能醤だそうですよ。
【シェフ脇屋の男飯】濃厚甘辛レバーにとろとろ卵でガッツリ！スタミナ系「純レバ丼」作ろう♪何で“純”なの⁉脇屋友詞シェフの簡単焼きなすレシピ♪上海料理の伝統を軸にした、体にやさしい料理が人気の脇屋友詞シェフ。社会貢献活動にも関わり、2014年秋の叙勲では、黄綬褒章を受章したすごい御方です。そんな脇屋シェフが運営するYouTubeチャンネル『Wakiya YujiのYUJI CHANNEL』では、プロの味を家庭で手軽に再現出来るレシピや、家庭料理をグレードアップするコツを紹介しています。
本日はその中から、夏にぴったりな「生姜香るさっぱり焼きナス」を作ります。食材は、しょうがとなす、青じそとわずか3つ。普通の焼きなすを作るときと材料的には同じですが、すりおろしたしょうがを焼きなすにのせるのではなく、“生姜醤”にするところが最大のポイント。この“生姜醤”は簡単に出来るうえ、なすなどの野菜だけでなく、肉や魚など、あらゆる料理に使えるそう。
では、作ってみましょう。
プロ直伝「生姜香るさっぱり焼きナス」の材料と作り方
【材料】2～3人分なす…3本
青じそ…適量
太白胡麻油…適量
しょうゆ…少々
◆生姜醤
しょうが…100g
太白胡麻油orサラダ油…150g
塩…小さじ1
今回は、分量を半分にして作ります。なすは小さめサイズだったので2本使用。
生姜醤は、この料理一皿分ではなく、ちょっと多めに出来るようです。生姜醤は冷ました後、煮沸した瓶に詰めて冷蔵庫で保存すれば、1週間～10日間ほどもつとのこと。
ちなみに太白胡麻油とは、脇屋シェフがよく使う油。ゴマ油特有の香りがなく、ゴマ本来のコクと旨味が特徴のゴマ油です。
【作り方】1. しょうがの皮を剥いて、すりおろします。
今回、半分の分量の50gですが、けっこうな量。
油をフライパンに入れて火にかけ、180℃くらいまで加熱します。うっすら煙が出てくる程度まで、温めましょう。
2. 器におろしたしょうがと塩を入れて、よく混ぜ合わせます。
そこに
1で熱した油を少しずつ加えて、混ぜます。
熱々の油を入れると、しょうがの香りがぶわ～っと立つかと思いきや…期待していたほど立たず。ふわっと香る程度でした（笑）。
これで生姜醤の出来上がり。とっても簡単。
3. なすは、7～8mm厚さに切ります。
4. フライパンになすを入れ、生姜醤（適量）を加え、油を回し入れてフタをし、蒸し焼きにします。フライパンは生姜醤を作るときに油を温めたフライパンを、そのまま使用。
途中で上下を返しながら、焼き色がつくまで3分ほど焼きます。
5. お皿になすを盛りつけ、しょうゆと生姜醤（適量）をかけ、ちぎった青じそをたっぷり散らして出来上がり。
