イタリア料理には、ドライトマトを使ったレシピがちらほら。でも、ドライトマトを常備している方って、よほどのお料理好きさんじゃないかしら？実は筆者も、ほとんど使った記憶がありません。先日、YouTubeのイタリア料理系チャンネル『Aosトラットリア』を見ていたら、旬の甘いトマトと塩だけで作る「自家製ドライトマト」を紹介していました。オーブンで焼いて天日干しすれば作れるそう。材料は2つだけとのことで、いざ挑戦！【志麻さんレシピ】南仏の郷土料理「ブランダード」に挑戦♪タラ入りポテトグラタン風だけどオリーブとドライトマトで南仏風♪YouTube『Aosトラットリア』はおいしく作れるイタリア料理チャンネル材料2つだけで作れる「自家製ドライトマト」を見つけたのは、チャンネル登録者数29.5万人のYouTube料理系チャンネル『Aosトラットリア』です。 運営者は、青池隆明さん。イタリア・トスカーナ州の小さな街、ルッカのレストランで料理修業をし、後にソムリエの資格を取った方だそう。
日本の旬の食材を使い、多少アバウトに作ってもおいしくなるという、簡単なイタリア料理を紹介していますよ。
今回挑戦する「自家製ドライトマト」は、甘いトマトと塩だけで作れるレシピ。低温のオーブンで焼いて、天日干しする必要があるので、天気のいい日を狙って作ってみます！
材料はたった2つ！「自家製ドライトマト」を作ってみた！動画では、トマトの水分が少なく糖度が高い「アメーラ」という品種のトマトを使っていました。ですが、今回は入手出来なかったため、完熟の小ぶりなトマトで作ってみます。
【材料】(作りやすい分量)トマト(小)…5～6個 ※水分が少なく、糖度の高いトマトがおすすめ
塩…適量
1. トマトのへたを取って横半分に切り、ゼリー状の種の部分を取り除きます。
水分が多いと乾かすのに時間がかかるため、ゼリー状の部分を取り除きます。取り除いた果汁は、ドレッシングやカレーなどに活用するといいそう。筆者は、冷やしてトマトジュースとして、いただきました。
2. 1のトマトを出来るだけ薄い輪切りにし、キッチンペーパーで、トマトの水分をしっかりと拭き取ります。
薄い方が速く乾燥するそうですが、完熟トマトだったため、薄切りにするのが難しい！輪切りがちぎれてしまったものもありますが、形は丸くなくてもいいようです。
キッチンペーパーで、出来るだけ水分を拭き取るのが最大のポイントですよ。
3. クッキングシートを敷いた天板にトマトを並べ、塩を振ります。
トマトは重ならないように隙間なく置き、塩もトマト1枚ずつに振ってくださいね。今回はトマトを5個用意しましたが、4個半分の輪切りトマトしか、乗りませんでした。
4. 120℃に予熱したオーブンで、60～90分、様子を見ながら焼きます。
今回は120℃で、75分焼きました。
オーブンに入れる前の様子と比べると、水分が蒸発したので、薄く小さくなりました。水分があまり抜けていない場合は、キッチンペーパーで表面の水分を吸い取り、焼き時間を延ばしてくださいね。
5. 3時間ほど天日で干します。
この日の最高気温は、38℃。太陽がサンサンと降り注ぐ庭で、トマトを4時間ほど干しましたが、少し水分が残っている、しっとりとした仕上がりに。オーブンで焼いた時の水分の抜け方が、甘かったよう…。
このままだと、ドライトマトという名前にふさわしいドライ感ではなかったため、翌日も38℃くらいの昼間に、トマトを4時間ほど干して仕上げました。
