管理栄養士のともゆみです。突然ですが、「きのこ」って調理する前に洗ってから使いますか？それとも洗いませんか？その答えを夕方のニュース番組『スーパーJチャンネル』で紹介していました。また、なぜそうするのかという、超納得な理由も解説していました。番組の内容に沿って、実際に洗ったきのこと洗わなかったきのこをソテーしてみます。どれだけ違いが出るのか、さっそくご覧ください！【さんまクイズ】新鮮でおいしいさんまを選ぶ2つのポイントは…「頭」「背中」「お腹」「尻尾」のどれとどれ？テレビ朝日系列『スーパーJチャンネル』で、その日、きのこを特集していて、「きのこ」は調理する前に、水洗いした方がいいのか、しない方がいいのかを取材していました。街の意見としては、ちょっと洗う人、汚れていたらタオルで拭くくらいの人、虫が入っているかなと思ってなんとなく洗う人など、さまざまでした。
そこで、きのこの生産量日本一の長野県、JA全農長野に教えてもらいました。
きのこは洗うべきか、洗わないべきか？
プロのおすすめは…
洗わないです。
きのこを洗うと、きのこに含まれる栄養や旨味そのものが水と一緒に流れ出てしまいます。きのこは衛生管理された室内で栽培されているので、虫や汚れは付いていない状態。洗わないでそのまま使うことは可能です。洗うと水を吸ってしまい、きのこが水っぽくなってしまいます。
ただし原木栽培や露地栽培の他、衛生管理された屋内施設で栽培されたかわからないきのこは、洗った方がいいそうです。その場合も洗い流すと旨味が流れてしまうので、目に見える汚れなどが落ちる程度にするのがおすすめだということです。
そこで、筆者はきのこを洗ったものと洗わないものをソテーして、比較してみたいと思います。
きのこを洗ったものと洗わないものを調理してみた！
「きのこソテー（洗ってから調理）」1. ボウルにしめじ1/2株、しいたけ2枚、まいたけ1/2袋を入れて水洗いします。水に晒した時間は約1分ほど。
2. ザルにあげ、水気を切り、適当な大きさに切ります。フライパンに入れ、オリーブオイルを小さじ1ほど入れ、中火にかけます。
3. かき混ぜたりせずに2分経ったら、全体をひっくり返し、さらに2分加熱します。
4. 塩少々を振り、さっとかき混ぜて出来上がりです。
「きのこソテー（洗わずに調理）」1. しめじ1/2株、しいたけ2枚、まいたけ1/2袋を洗わずに、適当な大きさに切ります。フライパンに入れ、オリーブオイルを小さじ1ほど入れ、中火にかけます。
2. かき混ぜず、2分経ったら全体をひっくり返し、さらに2分加熱します。
ソテーしてみて、洗ったものと比べて全く水分が出ていません。ここまで変わるとは！
3. 塩少々を振り、さっとかき混ぜて出来上がりです。
