リュウジ『本当に旨いのは醤油でも甘酢でもない』天津飯は「塩」に限る！味の決め手はあの調味料♪

iwatami

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たま～に巷で話題になる天津飯の餡問題。しょうゆ派、甘酢派とありますが、みなさん、どちら？わたしは甘酢派なのですが、料理研究家のリュウジさんが推すのはそのどちらでもなく「塩」。リュウジさんはありそでなかった塩味の天津飯を考案したそうです。そのおいしさたるや、リュウジさんの知人が「家の天津飯がこれになってしまった」とガチで言うほど“旨すぎてヤバイ”レベルだとか。人を虜にするシン・天津飯、作ってみよっ♪

【リュウジレシピ】レンチン5分の調理でトロトロ～な老舗の味を再現⁉嘘だろ⁉「超半熟な親子丼」に挑戦♪

料理研究家リュウジさんのシン・天津飯とは？

「塩天津飯」を紹介しているリュウジさんのポストはこちら。

本当に旨い天津飯は醤油でも甘酢でもない

ではなにか？

「塩天津飯」です

卵二個に戻したきくらげ、かにかま、水、塩、味の素、マヨ、胡椒混ぜ、油で焼き半熟にしご飯にのせ

水、「中華あじ」、塩、砂糖、片栗粉、酒、胡椒、にんにく、生姜、ごま油混ぜた液を熱しとろみつけラー油と小葱で完成！… pic.twitter.com/KRgfR5gJHo
— リュウジ@料理のおにいさんバズレシピ (@ore825) June 4, 2024

ポストには実際に作った方から「これはかなり、いや超絶旨い。」とのコメントが届いていました。

また、作り方を詳しく紹介しているリュウジさんのYouTubeチャンネルにも大絶賛コメントが続々と寄せられていたので、かなり期待できそう。

では、作ってみましょう。

シン・天津飯「塩天津飯」の材料と作り方

【材料】1～2人分
卵...2個
乾燥きくらげ...3g
カニ風味かまぼこ...35g
水...大さじ1
塩…ひとつまみ
うま味調味料...2振り
マヨネーズ...小さじ1と1/2
こしょう...3振り
油...大さじ1

◆塩餡
水...120ml
「味の素KK中華あじ」...小さじ1
塩...ひとつまみ
砂糖...ひとつまみ
片栗粉...大さじ1/2
酒...大さじ1
にんにく...3g
しょうが...3g
ゴマ油...小さじ1
こしょう...3振り

塩味の決め手は「味の素KK中華あじ」とのこと。これはマストのようです。「味の素KK中華あじ」は、ポークと野菜エキスにオイスターソースなどを加えた中華料理用調味料。リュウジさん曰く、鶏がらスープの素とはコクが段違いとのことです。

【作り方】
1. カニ風味かまぼこ（通称カニカマ）をほぐします。

カニカマを並べ、麺棒や瓶などで上からコロコロすると簡単にほぐれるそうです。