令和の時代にじわじわと人気を集めている、昭和レトロなかためプリン。クリームのような舌触りのなめらかプリンもおいしいですが、卵の風味をしっかり感じられる昔ながらのプリンもいいものです。そこで本日は、農林水産省のWebマガジン『aff（あふ）』で紹介している「昔ながらのプリン」を作ります。これは、「三ツ星タマリエ」の資格を持つ料理研究家、橋本加名子さんのレシピとのことですが…んっ、タマリエ!?太るから甘いの食べられない…だったら罪悪感ゼロな「豆腐ときな粉のプリン」作ろう！黒蜜も手作り♡
タマゴのソムリエ「タマリエ」って？
農林水産省のWebマガジン『aff（あふ）』で「昔ながらのプリン」を紹介している橋本加名子さんは、「三ツ星タマリエ」の資格を持つ、料理研究家。「タマリエ」とは、卵についての知識を正しく理解した「タマゴのソムリエ」のことで、一般社団法人日本卵業協会が認定する資格。「一ツ星・三ツ星・五ツ星」の3ランクあるそうです。
一ツ星タマリエは「卵に関する基礎的な知識を勉強し、理解している人」。三ツ星タマリエは「基礎的な知識があり、周りの人にきちんと説明出来る人」。五ツ星タマリエは「5年以上鶏卵の業務に携わっている人で、卵に関する総合的な知識があり、卵のプロとして認められる人」だそうです。
一ツ星は日本卵業協会のWEBサイトで、いつでも取得可能。三ツ星、五ツ星は会場で検定試験を受けるそうですよ。
タマリエ伝授「昔ながらのプリン」の材料と作り方 
【材料】口径8cmのプリン型4個分卵…3個
牛乳…300ml
グラニュー糖…大さじ3
バニラエッセンス…2〜3滴
無塩バター…適量
◆カラメルソース
グラニュー糖…大さじ2
水…大さじ1
湯…大さじ1
【作り方】1. カラメルソースを作ります。
小鍋にグラニュー糖、水を入れて中火にかけます。
鍋を揺すりながら、加熱します。薄い茶色から濃い茶色に変わったら火を止め、湯を加えたら鍋をゆすって、手早く均一に混ぜます。
お湯を入れるとハネるので、ご注意を。
2. バターを塗ったプリン型にカラメルソースをすぐ流し入れます。温度が下がると固まりますが、蒸す間に溶けて、ちょうどよい濃度になるとのこと。
今回、口径約5cm×高さ約5cmのプリン型3個と、口径約8cm×高さ約5cmの湯飲みを2個使用。
3. ボウルに卵を割り入れ、切るようにして混ぜ、グラニュー糖を加えます。
牛乳を少しずつ加えて混ぜ合わせ、バニラエッセンスを加えます。
4. 3をザルでこします。
5. 2に
4を流し入れます。
プリン液が余ったので、湯飲みを1個追加。これはカラメルソースなしで作ります。
6. 深めのフライパン（または鍋）に、プリン型の高さの半分程度まで来る量の水を入れて、沸騰させます。
7. ひとつずつアルミホイルをかぶせた型を
6に入れ、フタをします。
今回、直径約26cmのフライパンを使ったら、6個全部は入らなかったので、とりあえず5個作ることに。
極弱火で10分ほど湯せん蒸しにし、火を止めて10分ほど置き、余熱で火を通します。
