お財布にやさしいおからを使った料理の定番「卯の花」。ほっこりやさしい味わいは時々無性に食べたくなるんですよね〜。せっかくならおいしい卯の花を作りたい！ということで、”バズレシピ”でおなじみの料理研究家リュウジさんの「至高の卯の花」を作ってみます♪実はこのレシピ、リュウジさん曰く「絶対にバズらないけど絶対に自信のある傑作」なのだそう。確かに渋いセレクトですよね。でも、そうまで言われたら、こ、これは期待大ですっ！
幼い頃から食べてる私が“完コピ”と断言！【リュウジレシピ】で我がソウルフード「スガキヤラーメン」作ろう17万回再生！リュウジさん考案「至高の卯の花」
とにかくおいしいと大評判の”至高シリーズ”の中から、本日は家庭料理の定番「卯の花」にチャレンジします。卯の花は見た目は華やかではありませんが、長年愛されている定番メニュー。お惣菜で買ってくる方も多いのではないでしょうか。
また、卯の花のメイン食材「おから」は低価格なのも魅力のひとつですよね。リュウジさんは「安いおからが至高の逸品になる」と太鼓判を押しています。お財布にやさしくておいしいなんて、これは作ってみるしかないでしょ♪
それではさっそく作っていきましょう！
リュウジレシピ「至高の卯の花」の材料と作り方
【材料】おから…150g
しいたけ…100g（5〜10個ほど）（※エリンギなど他のきのこでもOK）
にんじん…70g
長ねぎ…40g
ちくわ…2、3本（※カニカマやかまぼこでもOK）
油揚げ…1〜2枚
水…250ml
しょうゆ…大さじ1と1/2
砂糖…大さじ1
みりん…大さじ1
かつお粉…3g
うま味調味料…7振り
ゴマ油…小さじ2
塩…1つまみ
仕上げのゴマ油…適量
【作り方】1. にんじんを千切り、油揚げは薄切り、ちくわを輪切りにする。
にんじんは斜めにスライスしてから横に倒して千切りにすると、簡単でおすすめです。油揚げは薄いタイプは2枚、厚めなら1枚が目安。リュウジさんは油揚げをそのまま使っていましたが、気になる方は油抜きしてもいいですね。
2. しいたけは石づきの黒い部分だけ削ぐように取り、かさと一緒に軸も薄切りにする。
3. 長ねぎは縦半分に切ってから、斜め切りにする。
長ねぎは他の食材と入れるタイミングが違うので、別にしておいてください。
4. 鍋にゴマ油を入れ強めの中火で熱し、
1と
2のしいたけと塩を入れて約4分炒める。
塩を入れると、食材が早くしなっとなりますよ。煮る前に一度食材を炒めることで、ゴマ油の香りが立っておいしくなるのだそう。
5. 全体に火が通ってしんなりしてきたらおからを加え、崩しながら1〜2分炒める。
おからを乾煎りして余分な水分を飛ばすと、調味料がよく染み込みます。
6. 水を入れて弱火にし、かつお粉とうま味調味料を入れる。
かつお粉とうま味調味料の効果で、だし汁を使わなくても本格的なおいしさになるのだそう。和食の定番でもうま味調味料を使うとは思いませんでした。さすがリュウジさん！
7. 砂糖、しょうゆ、みりんを入れ、弱めの中火で好みの固さになるまで煮詰める。
ほろっとした食感の卯の花が好きな方は、長めに煮て水分をしっかり飛ばしましょう。しっとり食感が好きな場合は、短時間でOKです。わたしはしっとり派なので、2〜3分だけ煮ました。
8. 塩で味を整え、
3の長ねぎを加えて軽く火を通す。
最後に長ねぎを入れると、香りと食感にアクセントがつきます。
9. 仕上げに少しだけゴマ油をかけ、器に盛って完成です！
ゴマ油は香りづけ程度でOK。わたしは小さじ1ほど入れました。ゴマ油の香りで、おからのにおいが軽減できますよ。
