管理栄養士のともゆみです。レタスって切った部分が変色しやすいですよね。その変色、止める方法があったんです。わたしもやってみましたが、見事にきれいなままでしたよ。変色を止めるだけでなく、色鮮やかになり、パリッとした食感で、えぐみも取れておいしくなったんです。しかもこれ、とっても簡単な方法なんですよ。知りたくないですか？YouTubeチャンネル「和食の技術チャンネル」で紹介していました。【レタスの保存】冷凍したら絶対マズいって誰が言った⁉プロはアルミホイルを使うんです！3か月保存可♡「和食の技術チャンネル」は和食の料理人をされている方が、和食の技術を教えてくれているYouTubeチャンネルです。野菜やフルーツの飾り切りや魚の捌き方などは美しくてさすがだなと思います。
今回は変色しやすいレタスが長持ちする下処理方法をやってみたいと思います。この下処理は、お店の場合、レタスを切ってから数日経っても変色しないのでバイキングやランチなどで重宝するそうです。家庭では切ってすぐに食べることがほとんどですが、すぐに食べても味も食感もよくなるので、やる価値はあると思います。
やり方は、レタスを50～60℃の湯に浸けるというヒートショック方法です。冷蔵庫に入れて4日経っても変色を防げます。
「ヒートショック方法」をやってみた！【やり方】1. レタスをザクザクと切ります。
2. ボウルに50～60℃の湯を入れ、その中に2分間入れます。
3. ザルにあげ、水を切ります。冷水に晒し、よく熱を取ります。再びザルにあげ、水を切ります。色も少し鮮やかになってレタスもシャキッとした感じがします。
この状態で食べてみても、確かにパリッとしています。味もえぐみがなく甘さを感じますね。
「ヒートショック方法」と「水洗い」したものを比較してみた！上記のヒートショック方法で処理をしたものと、ただの水洗いをしたものを、冷蔵庫で3日間保存してみて、比べてみたいと思います。
水洗いをしたレタスレタスをザクザクと切り、さっと水に晒し、ザルにあげ水を切ります。この状態で食べてみます。レタス特有のえぐみを少し感じます。ヒートショック方法のものほどシャキッと感はないですね。
ヒートショック方法で処理したものと水洗いしたものを、それぞれ皿に入れ、ラップをします。冷蔵庫に3日間保存します。
