管理栄養士のともゆみです。栗ご飯や栗のスイーツなど、栗は大好きなんですけど、栗の季節は短いですよね。ニチレイフーズのホームページ内にある「ほほえみごはん」によると、栗は冷凍すると、3か月も長持ちするそうですよ。それだけ長い期間楽しめるなら、たくさん仕入れてストックしなきゃ。その冷凍した栗を使って、栗ご飯や栗きんとんにも挑戦してみたいと思います。【栗はただ揚げるのが正解】渋皮がパリパリで中ホクホク♡「栗のから揚げ」作ろう！簡単皮剥きの方法も冷凍食品でおなじみのニチレイフーズはホームページ内に「ほほえみごはん」という食サイトを運営しています。食材の保存の仕方やおいしく食べる方法など、さまざまな食についての情報が掲載されていて、とても参考になります。
栗は冷凍しても味や食感が変わりにくく、3か月も長持ちする上に、簡単に皮が剥けるようになるそうです。買ってきた栗をそのまま冷凍するのではなく、茹でてから冷凍することで、おいしさをキープできるそうです。その冷凍方法と、冷凍した栗で皮剥き＆栗ご飯や栗きんとんも作っていきますね。
栗の冷凍保存方法（約3か月保存可能）【冷凍方法】1. ボウルにたっぷりの水を張り、栗を60分水に浸けます。この工程で栗の中の虫を追い出します。市販品以外の栗は虫が中に入っている確率がより高いので、半日水に浸けると安心だそうです。今回は市販品ですが、水に浸けても虫がいなかったのか、虫が出てくることはなかったです。
2. 鍋に栗を入れ、ひたひたになるまで水を入れて中火にかけます。沸騰前の「ふつふつ」とした泡が出てきたら弱火にします。
3. そのまま50分ほど茹でます。弱火でじっくり茹でることで栗の甘みが増していきます。途中で水が減ってきたら足しながら茹でます。茹でている最中にアクが出てきたら取ります。アクはえぐみの元なので、しっかりと取り除きます。
4. 栗をザルにあげて粗熱を取ります。キッチンペーパーで水気を拭き取ります。
5. 栗を冷凍用保存袋に重ならないように並べて入れます。口を閉じて冷凍庫で保存します。
※冷凍せずにそのまま使う場合は、ザルにあげずに鍋に入れたままゆっくり冷まします（約3時間）。
その後は【栗の解凍／皮の剥き方】と同じ手順で皮を剥きます。
