みなさんは本当においしいオムライス、食べたことありますか? 実は先日テレビ番組『ヒルナンデス』を見ていたら、資生堂パーラーのシェフが正統で王道であろう「オムライス」の作り方を詳細に教えていたんです。コレ、本当においしいやつです。ちょっと手間がかかるんですが、それでもおうちで食べられるならとチャレンジしてみました! 1時間もかけて作ったその全工程をぜひご覧ください。
【画像を見る】資生堂パーラー直伝の「オムライス」!本当においしいやつ~!
いつもと一味違う!上品なおいしさのオムライス
【材料】
<チキンライス>
ご飯…400g
たまねぎ…100g
鶏もも肉…150g
マッシュルーム(市販の薄切り)…100g
トマトケチャップ…100g
無塩バター…40g
トマトペースト…15g(カットトマト缶のトマトを裏ごししたものを使用)
粉チーズ(パルメザンチーズ)…5g
塩・こしょう…各適量
<オムライス仕上げ(1人分)>
卵…3個
無塩バター…5g
生クリーム…小さじ1
塩…少々
トマトソース…適量(カットトマト缶を裏ごしして砂糖と塩で味付けしたものを使用)
チキンライス…適量
【作り方】
1.鶏肉は2~3cm角に切り、たまねぎはみじん切りにします。
2.鍋を中火にかけバターを入れ、溶かします。鶏肉を入れ、表面が白くなるまで炒めます。
3.たまねぎを加えて軽く炒め、マッシュルームを加えてさらに炒めます。
4.たまねぎが透き通るまで炒めたら塩、こしょうで味を調えます。
5.トマトケチャップ、トマトペーストを加えて、焦げ付かないように木べらで混ぜながら10分ほど煮詰めます。
6.具材が底につくぐらい水分が飛んだら火を止めて、お皿に移して粗熱を取ります。
<ポイント>チキンライスのタネは粗熱を取ることでトマトの酸味が抑えられ、旨味がアップします! お店では一晩寝かせるそうです。
7.フライパンにバターを溶かして6のチキンライスのタネを入れて中火で温めます。
8.ご飯を加えて木べらで炒め合わせ、塩、こしょうで味を調えます。
9.火を止めて粉チーズを振り、混ぜ合わせたらチキンライスの完成です!
続いてオムライスを完成させます。
1.溶きほぐした卵に生クリーム、塩少々を加えて混ぜ合わせたら、目の細かいザルでこします。
<ポイント>ザルでこすと、つるつるなめらかな仕上がりに!
2.フライパンを中火にかけバターを溶かしたら、卵液を流し入れて菜箸で円を描くように細かくかき混ぜます。
3.表面がとろとろ状態で汁気がなくなってきたら、半熟になる少し前にいったん火からおろします。
4.卵の中心にチキンライスをのせます。
5.フライパンを再び中火にかけて、ご飯をレモン形に包んだらフライパンの端に寄せます。
6.形が整ったら手前に回転させるように一気にひっくり返し、皿に盛り、トマトソースをかけたら完成です!
オムライスとは思えないくらいの時間をかけて完成しました! 作るの1時間は掛かったんじゃないかな。
待ちきれずすぐにパクっと一口食べてみました!
まず普段と明らかに違ったのは、トマトの酸味がないこと。一緒に食べていた夫には、いつもと作り方が違うことは言わずに食べてもらったのですが、「なんか今日のは酸味を感じないね、いつもよりおいしい」とボソっと一言。まさにレシピの意図通りにできちゃいました♪ 見た目は資生堂パーラーのようにはできませんでしたが、味はなんとも絶妙!とってもおいしかったです!
いつもは30分もかからないオムライス作りですが、今回、チキンライスのタネの粗熱をとる時間があったので、1時間くらいかかりました。でも、忠実にレシピどおり作れば絶品オムライスができちゃいます。
ぜひぜひお試しください!
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