干し柿を食べる機会って、都会暮らしだと残念ながらあまりないですよね。でも、かつて干し柿はもっと身近な存在でした。そんな時代に発案されたのが「干し柿の砂糖漬け」です。昭和20年頃のレシピだと思われます。もともと保存食ですが、さらに砂糖漬けで保存期間に拍車をかけてます（⁉）。夏に、氷水に入れて飲むと「まことに結構なお味」とか。面白そうなので、試しに作ってみました。【画像を見る】昭和20年代のレシピを再現！「干し柿の砂糖漬け」のレシピはこの雑誌から…
当メディア『あたらしい日日』の背景には、月刊『家の光』という家庭雑誌の存在があります。
その歴史は古く、大正14年の創刊。このレシピは、古い月号の記事のなかからピックアップしました。当時の読者が実際に作っていた保存食のレシピを、家庭雑誌『家の光』に投稿したものと思われます。
画像は、当時の記事を書き写したものです。昭和25～32年頃の投稿記事。単位に「匁」と出てくるあたりに時代を感じますね。筆者はふだん干し柿を食べないのですが、砂糖漬けにしたらどんな味になるんでしょう。楽しみです♪
干し柿の砂糖漬けを作ってみた用意した材料は以下の通りです。
【材料】（作りやすい分量）
干し柿...10個
しょうが...37.5g
砂糖...187.5g
【必要なもの】
保存瓶（500mLよりも大きいもの）
干し柿は近所のスーパーでは売っていなかったので、インターネットで購入しました。表面の白い粉は、柿から染み出したブドウ糖の結晶なので、粉は落とさずそのまま使います。
＜作り方＞1.しょうがは皮を剥いて、スライスしておく。
2.瓶の底に砂糖をまぶし、その上に干し柿を並べ、さらにその上に
1を並べる。
柿は瓶の大きさに合わせていれました。わたしが用意した瓶だと3～4個並べることができましたよ。
しょうがは、スライス2～3枚並べました。砂糖は目分量ですが瓶の1/3ぐらいの量です。
3.
2を繰り返し、すべての材料を瓶に入れたら密封する。
柿は3～4個で1層、合計3層になりました。しょうがや、砂糖も同様に3層になっていますね。
さて、このあとどうなるのでしょうか？
約1か月経ったらどうなった？約1か月経ったものがこちらです。砂糖の量が減り、下の方で液状になっていることがわかります。また、しょうがは水分が抜けて薄くなっていますね。
瓶から取り出してみると、見た目の違いがよくわかります。
干し柿の表面にあった白い粉がなくなり、果肉全体が琥珀色に透き通っています。
漬ける前よりも表面がやわらかくなり、かじってみるとねっとりとした食感。もともと甘いため、砂糖漬けにしたらどうなるのかな？ と思っていましたが、甘すぎず、ちょうどいい味わいです。一緒に漬けたしょうがの香りがふんわりと漂ってきます。もちろん、このまま食べてもいいのですが、せっかくなので少しだけ手を加えた2品を作ってみました。
干し柿の砂糖漬け紅茶
記事にもあったように、お茶に入れて飲んでみる方法を試してみました。熱々の紅茶の中に、干し柿の砂糖漬けを1個入れます。
まず紅茶を飲んでみると、干し柿についていた砂糖が溶け出し、ほんのり甘い味わいに。紅茶そのものの味や香りはほとんど変化はありませんでした。でも、紅茶を飲んだあとに残った干し柿を食べると、これがとてもおいしいのです。
一般的な干し柿だと噛みちぎるのに力がいりますが、紅茶の中に入れると果肉がふやけてふわふわになっています。果肉は程よく甘みが抜けていて上品な味わいに。見た目にインパクトがある上、飲み終わったあとに干し柿を食べる楽しみがあるのがいいですね。
ヨーグルトと干し柿の砂糖漬け
デザート風に楽しむなら、干し柿の砂糖漬けを無糖ヨーグルトといっしょに食べるのがお勧めです。砂糖に漬けることで甘く、しっとりとした果肉と、ヨーグルトの酸味が絶妙な組み合わせ。よく噛むと、しょうがの香りが口の中で広がり、大人のデザートとして楽しむことができますよ。
干し柿の楽しみ方が広がる砂糖漬け干し柿といえば、そのまま食べるものと思っていましたが、砂糖漬けにするとお茶に入れたり、デザート風にしたりと、食べ方の幅がぐんと広がりました。少し手間と時間はかかりますが、その分だけ長い間干し柿を楽しむことができます。また、見た目も華やかでめずらしいので、おもてなしにもぴったりです。昭和の暮らしの知恵を、今の生活に少しだけ取り入れてみてはいかがでしょうか？
