厚生労働省が定める1日当たりの野菜摂取量の目標は、1人350g。うち250gを1食で摂れるうれしいレシピがあるんです！ それが、新潟県の農家に教わった「具だくさんスープカレー」。夏野菜のうま味を存分に引き出しているのは、近ごろ消費低迷がなにかと話題の白い飲み物です。もうおわかりですね。では、張り切ってレッツ・クッキン～♪【酪農家発！カレー新常識】水の代わりに迷わず牛乳投入！「特濃ミルクカレー」はコク＆まろ味がスゴイ！夏野菜の宝石箱や～「具だくさんスープカレー」
材料（4人分）かぼちゃ…200g
にんじん…1本（150g）
玉ねぎ…1個（120g）
なす…2本（300g）
オクラ…10～12本（120g）
トマト…1個（120g）
豚もも肉（ブロック）…100～150g
水…600ml
牛乳…200ml
サラダ油…大さじ1/2
カレー粉…大さじ1/2
コンソメ（固形）…2個
塩・こしょう…各少々
作り方1．かぼちゃとにんじんは1cm厚さのいちょう切り、なすは乱切り、玉ねぎとトマトはくし切り、オクラは2～3cm長さに切る。
オクラはネットごと擦りながら洗うとうぶ毛も取れて一石二鳥。
ガクの部分は硬いので、包丁で削ぐようにして取り除きます。
2．豚肉は一口大に切る。
3．鍋にサラダ油を中火で熱し、豚肉を炒めて色が変わったら、かぼちゃ、にんじん、玉ねぎ、なすを加えて炒める。
4．全体がしんなりしたら弱火にし、フタをして5分蒸し焼きにする。
5．オクラ、トマト、カレー粉を加えて混ぜ、水とコンソメを足し、フタをして10～15分ほど煮込む。
6．野菜に火が通ったら牛乳を加えてひと煮立ちさせ、塩、こしょうで味を整えたら出来上がり。
カラフルな夏野菜スープカレーが完成しました！
スパイシーな香りがたまらな～い！ さっそくいただきます。
スープを一口飲んでみると…野菜の旨味が口の中に一気に広がります！
かぼちゃとにんじんはホクホクでほんのり甘く、トマトの酸味が全体を引き締めてくれます。なすとオクラは、トロリとやわらかくてジューシー。玉ねぎは大きめのくし切りにしたおかげで、クタッとしながらも程よく食感が残ってます。野菜それぞれのおいしさが際立っていて、なんてすばらしいスープカレーなんでしょうか…！
カレー粉が辛いから大人向けかな？ と思いきや、仕上げに入れた牛乳でかなりマイルドな仕上がりに。これなら子どもも食べられます。
うちの子、なすが苦手なのですが「このなすは食べられる～！ カレー味でおいしいよ！」と、あっという間に食べちゃいました！ 普段は気分が乗った時に一口食べるかな～くらいなので、奇跡の光景です（笑）。
お好みのスパイスやチーズで味変してもおいしそうです。
現代人のお悩み“野菜不足”を一気に解決できる「具だくさんスープカレー」。
ぜひ作ってみてくださいね！
参考レシピ：JA佐渡「かあちゃんキッチン」http://jasado-kitchen.blogspot.com/search?updated-max=2018-12-01T09:55:00%2B09:00&max-results=6&start=18&by-date=false
参考サイト：厚生労働省e-ヘルスネット https://x.gd/B7S3Y
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