こんにちは！北海道の農家で、管理栄養士でもある井澤綾華（あやか）です。みなさん、「フムス」という料理を知っていますか？ ペースト状にした豆に、にんにくやハーブ、オリーブオイルなどを加えて塩で味付けした、中東の伝統料理です。現地ではひよこ豆で作るのがポピュラーですが、どんな豆でもOKなので、今回は旬の枝豆で作ってみます。独特の青臭い、いや青旨い風味が吉と出るか、凶と出るか…ドキドキでレッツ☆クッキン～♪
【道産子農家が選ぶ】「じゃがバター」の神トッピングBEST5を発表！堂々1位は…え、「〇〇漬け」を乗せる？中東諸国の伝統的な家庭料理「フムス」。現地ではバターのようにパンに塗ったり、野菜にディップしたりして食べられているそうです。
わたしは、大学1年のときにこのフムスに出合っておいしさに感動！ それ以来、大豆や金時豆、うずら豆など、いろんなお豆でフムスを作り、試行錯誤しながらレシピを研究してきました。
今回は、今の時期、もっとも身近な豆＝「枝豆」で作ってみます。
材料 （4人分）茹でた枝豆（さや・薄皮は取っておく）…100g
オリーブオイル…大さじ1～2
ブラックペッパー…適量
パプリカパウダー…適量
［A］
オリーブオイル…大さじ2
レモン汁…小さじ1
おろしにんにく…小さじ1/2
ハーブやスパイス…お好みで
塩…2～3つまみ
※ハーブは、バジル、パセリ、オレガノ、コショウ、コリアンダー、セージなどがおすすめです。
作り方1. 枝豆をペースト状になるまで潰す。
フォークの背で粗くつぶしても良いですし、ハンドブレンダーやフードプロセッサで滑らかにつぶしてもおいしいです！ 枝豆はやや固いので、ハンドブレンダーを使いました。
2. 1に［A］を入れてよく混ぜる。
3. 平皿に
2を広げてスプーンやフォークで模様をつける。
4. オリーブオイルとブラックペッパー、パプリカパウダーで彩って出来上がり！
クラッカーや野菜スティックにつけて召し上がれ♪
枝豆フムスは枝豆の粒感が残るため食感が楽しい！ 枝豆の香りもにんにくとオリーブオイルに良くなじんで、とってもお酒が進む味でした♡
ココットに詰めてもかわいいですよ～。大皿の真ん中に置けば、パーティー用のディップソースとして大活躍します！
上の写真は、北海道特産の金時豆で作ったフムスです。金時豆フムスは、やさしい豆の風味と、ニンニクとオリーブオイルのこってりした味わいが、クラッカーや野菜に絶妙にマッチしますよ♡
どんな豆でも、茹でてペーストにすればフムスになります！いろいろなお豆でチャレンジしてみてください♪
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井澤農園
井澤綾華（いざわ あやか）さん
北海道生まれ。札幌西高校卒業後、食のプロフェッショナルを志し、天使大学にて栄養学を学ぶ。在学中は、全国の農家との交流や札幌市内の食品ECでの勤務を通じて農業と食への知見を深め、並行して料理研究家としても活動。卒業後は管理栄養士の資格を取得し、フリーランスとしてレシピ提供や講演・執筆活動を行っている。北海道栗山町「井澤農園」4代目・孝宏の妻であり、三児の母でもある。
モットーは「食卓を支える生産者をより身近に感じることで、生活者の食をより豊かにしたい」。
井澤農園HP：https://izawa-farm.com/
