今が旬のなす。煮ても、焼いても、揚げてもよし！の万能野菜。旬の野菜はスーパーでもお手頃価格で手に入るので、家計的にも大助かり。というわけで、今日はどんななす料理を作りましょうかね〜。おっ、これにしよう♪ バズレシピでおなじみ、料理研究家リュウジさんの「なすミートグラタン」。“ホワイトソースなし”なのにグラタンですって⁉︎ ほう。いったいどんな手を使ってグラタンに仕立てるんでしょう。さっそくキッチンへ！ 噛んだら飛ぶぞ！リュウジさん考案の「なすの唐揚げ」作ってみた！想定外のカリサク＆トロジュワッ感♡1.5万いいね！を獲得したTwitterの話題レシピ♪バズレシピでおなじみ、料理研究家リュウジさんのTwitterはこちら。
なーるほど！グラタン=ホワイトソースしか思い浮かばない筆者でした。ミートグラタンね。トマトソースね！チーズたっぷりね♡
ツイートを見た人たちからは、「おいしそうですね。マネしてます」「なすが冷蔵庫で余りがちだったんですけど、リュウジ兄やんのレシピのおかげでなすがおいしく消費されてます」「めちゃくちゃおいしかったです」「なすが大嫌いな娘がおかわりまでしてくれました！貴重なレシピありがとうございます」「おいしい上にビジュアルも素晴らしい」などなど、大反響。なす嫌いなお子さんが“おかわりした”とは、どれほどのおいしさなのか、期待が高まりますね♪
リュウジさんの「なすミートグラタン」材料と作り方
【材料】2人分なす…3本くらい（240g）
塩…ひとつまみ
豚ひき肉…150g
塩・こしょう…各適量
玉ねぎ…1/2個（100g）
トマト缶…1/2缶（200g）
にんにく（みじん切り）…1かけ
オリーブオイル…大さじ1
コンソメ（顆粒）…小さじ1と1/2
ケチャップ…大さじ1
ウスターソース…小さじ2
料理酒…大さじ1と1/2
カレー粉…小さじ1/3
ピザ用チーズ…50g
◆仕上げ
乾燥パセリ…適量
◆味変
タバスコ…適量
今回使ったなすは丸々と太っていて、2本で240gちょっとあったので2本で作ることにしました。
【作り方】1. 玉ねぎをみじん切りにします。玉ねぎをたっぷり入れるとトマトの酸味が感じにくくなるそうです。
2. なすはヘタを取り、乱切りにします。
乱切りしたなすにひとつまみの塩を振りかけ、全体になじませたら数分置きます。リュウジさん曰く、“塩を振ることで少ない油でも炒めやすくなる”とのこと。
調べてみると、なすの細胞はスッカスカのスポンジ状になっているそうで、そのまま炒めるとどんどん油を吸ってしまいます。塩を振って細胞内から水分を出すことで、そのスッカスカの隙間が埋まり、油が染み込みにくくなって、少ない油でも炒めやすくなるそうです。
3. フライパンにオリーブオイルを入れて強めの中火で30秒ほど温めたら、豚ひき肉を投入。塩とこしょうを振って炒めます。ここから先、ずっと“強めの中火”で炒めていきます。
豚ひき肉を入れたら、あまり触らず、両面に焼き目をつけます。焼き目をつけると香ばしくておいしいそうです。
こんがりお肉に焼き目がつくまで、時々ひっくり返しながら、トータルで3分ほど炒めました。
4. 3に玉ねぎとにんにくを入れ、軽く炒めます。30秒くらい。火加減は強めの中火のまま。カレーを作るときのように、玉ねぎはあめ色に炒める必要はなし！とのこと。
5. 4に
2を投入。なすは塩を振った状態のまま入れます。リュウジさんはなすから出た水気を拭き取らず、そのまま入れていました。手間がかからなくていいですね。
ものすごく油を吸ういつものなすとは違い、ひとつまみの塩のおかげでなすと油のなじみが良くて炒めやすい！
強めの中火のまま、なすが“しんなり”するまで炒めます。
5分ほど炒めたら、なすが“しんなり”してきました！
6. 5にトマト缶を入れ、トマトを潰しながら、トマトが全体に混ざるように強めの中火で炒めます。トマトは炒めると酸味が抜けるのでしっかり炒めるといいそう。わたしは3分くらい炒めました。
7. 6にコンソメ、ケチャップ、ウスターソース、料理酒、カレー粉を入れ、トマトや料理酒の水分が飛ぶまで炒めます。
ここで、ひとつ注意点。カレー粉を小さじ1/3以上入れるとカレー味になってしまうので、分量は守ってくださいとのこと。
調味料を入れて3分ほど強めの中火で炒めたら、水分がいい感じに飛びました。
8. 7をグラタン皿に入れ、
チーズをのせます。
9. 8を200℃のオーブントースターで焼き目がつくまで焼きます。
わが家のトースターは温度設定ができないので、温度はトースターにおまかせ。ちなみに、温度設定機能のないトースターは、だいたい200～230℃前後の温度で加熱できるそうです。
5分ほどで焼き目がつきました！
仕上げにパセリをかけたら出来上がり！なのですが…すみません。スパイスの効いたトマトソースのいい香りに誘われて、パセリをかけることなく、すぐ食べてしまいました…トホホ。食いしん坊って、困ったものですね。
ちなみに調理時間は約25分。ほぼ炒めるだけの簡単調理なので楽チン♪
では、いただきます！
お、お、おいしーーーーーーい！！！なすがとっろとろ♪ いつもなすを炒めるときは、大さじ2杯くらいのたっぷりの油で炒めますが、ひとつまみの塩をなすにかけておくだけで、いつもの半分の油の量で済むなんて！大さじ1杯でなすがとろとろになるなんて、すごい！
ウスターソースとカレー粉で“スパイシーさ”がアップ！アップ！リュウジさんの言う通り、カレー味にはなっておらず、“スパイシーさ”だけがうまいこと加わって、チリコンカンっぽい味に仕上がっています。わたしの大好きな味♪
なすは、肉、トマト、玉ねぎのうま味やコク、甘みといったおいしさをすべて吸収しているようで、味わい深いです。なすは炒めると小さくなるので、少し大きめに切ると、なすの存在感があっていいと思います。
最後に、タバスコをかけて味変。タバスコの酸味と苦味が加わって、パンチがあります！ついでにこってり感がすっきりして、これまたおいしい♪
“ホワイトソースなし”でもコクがあって味わい深い、リュウジさんの「なすミートグラタン」。
みなさんもぜひ作ってみてくださいね。
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