突然ですが、わたし大の「乾物好き」です。なかでも、いろんな食材と組み合わせられる「切り干し大根」が特に好きなんですが、先日マイ殿堂入りしたおいしいレシピに出会ったので紹介しますね。NHKの朝の番組『あさイチ』で紹介された「切り干し大根のぜいたく煮」というレシピで、その名のとおり牛肉＆干し桜エビとコラボさせたぜいたくな一品。なんでも味の決め手は切り干し大根の戻し汁を…ま、とにかく作って確かめましょ！【農家直伝！】大根1本丸ごと自家製切り干し大根にしてみた！…からの「切り干し大根煮」渋味に癒される～
「切り干し大根のぜいたく煮」は、2019年5月放映の『あさイチ』で、料理人・篠原武将さんが披露していたレシピとのこと。牛肉、干しエビのエキスを煮含めるって、かなりゴージャスですよね～。
戻し汁が深～い味わいをつくる「切り干し大根のぜいたく煮」
材料（2〜3人分）
切り干し大根（乾燥）…40g
牛肉（薄切り）…150g
干し桜エビ…20g
さやいんげん…少々
水…1000ml
［A］
酒…大3
しょうゆ…大3
砂糖…大1
作り方1. ボウルにたっぷりの水（分量外）を張って切り干し大根を入れ、ほぐしながらもみ洗いをして汚れを落とす。洗い終わったら水を流し、切り干し大根の水気を絞る。
2. 1にふたたび水（1000ml）を入れてよく揉み、3分間つける。つけ終わったら、切り干し大根を取り出して水気をよく絞る。戻し汁はとっておく。
3. 牛肉を食べやすい大きさに切る。
4. いんげんは塩適量（分量外）を入れた湯で茹でて、斜め薄切りにしておく。
5. 鍋に
2の戻し汁を入れて火にかける。沸騰したら［A］、戻した切り干し大根、牛肉を入れ、アクを取りつつ強火で煮る。
6. 具が柔らかくなり、煮汁が少なくなったら桜エビを混ぜ合わせる。
7. お皿に盛り付け、いんげんをのせれば出来上がり。
では、さっそくいただきま〜す。
これは…切り干し大根が牛肉の旨味を吸い込み、至福の味わいです！食べてる途中から桜海老の香ばしさが加ってきて、より深～い味わいに。
いんげんのコリコリとした食感もよいアクセントになり、これはもう止まりません。ご飯のおかずにも最高です！
普通の大根も好きな野菜ではあるのですが、切り干し大根のこの旨味ったら… しみじみとしたおいしさがあとを引きます。このレシピのポイントは切り干し大根の戻し汁を使うところ。戻し汁の滋味が、肉と魚介の旨味を引き立てているんです！乾物を使用したレシピの中でも、ナンバーワンにご飯が進むかもしれません。
やっぱり、切り干し大根は戻す時間も短いし調理も簡単で、最高ですね～。
切り干し大根は栄養も満点！
とってもおいしい切り干し大根ですが、栄養面でもいいことだらけ。90%が水分でできている大根を乾燥させることで、おいしさと同時に栄養もぎゅぎゅっと凝縮されるんです。
ビタミン群が多く含まれている上、体を温める効果もあるので寒いこれからの季節にぴったりの食材。たっぷり食べれるし、保存もきくのでどんどん使ってほしいですね～。
…というわけで自称・乾物親善大使として、これからもどしどし切り干し大根をはじめとする乾物のおいしさをお伝えしていきたいと思います！まずは今回の「切り干し大根のぜいたく煮」ぜひ試してみてくださいね♪
