2023年2月4日放送のテレビ番組『土曜はナニする⁉』では、スーパーのお安いお肉を劇的においしくする調理法を紹介していました。そのときのメニューが、この「ビーフ100%ハンバーグ」です。手ごろな牛こま切れ肉にもうひとつ、牛挽き肉を併せて使います。つなぎもないので、冷た~くした手で素早く成形するのがポイント! 2種類の牛肉を使うので、その食感は楽しく、食べ応えも満点とか。珍しいアボカドのソースも教わりましたよ~♪
【ワンパン調理】ハンバーグとドリアのコンボが一度に完成!フライパンだけで「ハンバーグドリア」作れた♪
「ビーフ100%ハンバーグ」の材料はこちら
【材料】(2人分)
牛こま切れ肉…200g
牛ひき肉…200g
牛脂…1個
塩…小さじ1/3
こしょう…少々
ナツメグ(粉末)…少々
ブラックペッパー…少々
オリーブオイル…大さじ1
【ソースの材料】
アボカド…1/2個
マヨネーズ…大さじ2
粒マスタード…大さじ1
今回のポイントは2つ。
1つめは牛こま切れ肉と牛ひき肉を使うことでボリュームがアップすること。
2つめは氷水で手をよく冷やしてこねること。
冷えた手でこねるとお肉がボロボロになりにくいそうです。
下準備をします。
牛こま切れ肉は小さく切り、包丁の背で叩いて細かくします。
牛脂も細かく切ります。
さっそく作っていきます。
肉感たっぷり!ボリューム満点だけど…
1.ボウルに牛肉、牛脂、牛ひき肉を入れます。そこに塩、こしょう、ナツメグを入れ、氷水で冷やした手でまとめます。
ポイント
氷水で手を冷やしたらサッと行いましょう。
お肉がギュッと密着して崩れにくくなりました。
2.2等分し、手の上で叩くようにしながら空気を抜いて成形します。
3.両面にブラックペッパーをたっぷりのせます。
4.フライパンにオリーブオイルを引いて中火で熱し、3の成形した肉を片面30秒焼きます。
5.ひっくり返し、フタをして3~4分ほど蒸し焼きにします。
蒸し焼きした後はひとまわり小さくなっていました。
6.ソースを作ります。アボカドをつぶしながら、マヨネーズと粒マスタードを混ぜ合わせます。
7.器に5を盛って6とカットしたトマト、千切りキャベツ(ともに分量外)を添えたら出来上がり。
箸で割ってみるとかなり肉肉しいですね。割るときは箸ではなく、フォーク&ナイフがおすすめ。
2種類の肉を使ったことで、いつもの合い挽き肉に卵とパン粉を入れて作るハンバーグよりも噛み応えがある食感になっていました。
今回のビーフ100%ハンバーグは牛脂が溶け出し、肉汁が溢れてジューシーです。
噛めば噛むほど旨味が口の中に広がります。
両面につけたブラックペッパーがしっかり効いていて、ピリッとアクセントになっていました。
アボカドソースをつけると、コクがあって濃厚~!
アボカドのマイルドさと粒マスタードの酸味がさわやかでハンバーグとの相性抜群ですが、全体的にヘビーな印象でしたよ。
これは好みが分かれそう!
小学生の娘にはやはり重たかったようで「いつものハンバーグの方が柔らかくておいしかった」そうです。
ガッツリ食べたいときにおすすめのレシピでした。
ぜひ試してみてくださいね。
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