僕が20代の頃から振舞ってる自慢の逸品。信じられないほどウマい
— リュウジ@料理のおにいさんバズレシピ (@ore825) April 4, 2023
【チキンクリーム】
フリカッセと呼ばれる白い鶏の煮込みです。きのこの香りとうま味を溶かしこんだクリームソースが絶品なのよ…
僕の若い頃から作っている洗練された自慢のチキン料理です。是非https://t.co/2On4qpc211 pic.twitter.com/BCENzBfiba
「おいしそうですね!」「たまりません!」「白ワインを飲まないので買ったことがないけど、今度買って作ってみようかな♪」など、リュウジさんの自慢の逸品にコメントが届いていますよ。
Twitterに書かれている「フリカッセ」とは、白い煮込みと呼ばれるフランスの家庭料理なんですって。きのこ、鶏肉、生クリームは相性がいいので、絶対においしくなるはず♪
お好きなきのこでおいしく仕上がる♪「チキンクリーム」を作ってみた!
【材料】(1~2人分)
鶏もも肉…300g
お好きなきのこ(2~3種類)…120g ※今回は舞茸とエリンギを使用
にんにく…1かけ
白ワイン…50ml
オリーブオイル…小さじ2
塩こしょう…適量
薄力粉…適量
塩…ひとつまみ
生クリーム…100ml ※35%以上のもの
コンソメ(顆粒)…小さじ2/3
黒こしょう…適量
乾燥パセリ…適量
1.きのこを食べやすい大きさに、にんにくをみじん切りにします。鶏肉を半分に切って両面に塩こしょうで下味を付け、薄力粉をまぶします。
舞茸は手で食べやすい大きさに裂き、エリンギは縦半分に切ってから斜め薄切りにしました。
塩とこしょうで下味を付けた鶏肉に薄力粉をまぶすと、焼いた時にジューシーに仕上がりますよ。
2.オリーブオイルを引いたフライパンを中火で熱し、鶏肉を皮目から入れて両面をこんがりと焼きます。
後で煮込むので、この工程では中まで火を通す必要はありません。両面とも2分ほど焼くと、こんがりと焼き色が付きました。鶏肉は一旦お皿に取り出しておきます。
3.鶏肉を炒めた後の油で、にんにくを弱火で炒め、ほんのりと色づいたらきのこと塩を加えて中火で炒めます。
鶏肉のクリーム煮は白い煮込み料理なので、にんにくはあまり焦げ色を付けない方がきれいに仕上がりますよ。にんにくは弱火で1分、きのこは中火で3分ほど炒めました。
4.きのこがしんなりとしたら2の鶏肉を戻し、白ワインを加えます。フタをして、弱めの中火で5分ほど蒸し焼きにします。
焼いた鶏肉を戻して白ワインを注ぎます。白ワインのいい香りが広がります♪
弱めの中火で5分ほど蒸し焼きに。途中で煮汁が少なくなったら、焦げないように水を大さじ1~2杯足すとのことでしたが、今回は白ワインがたっぷりと残っていました。
5.弱火にして生クリームとコンソメを加え、フタをして2分ほど煮込みます。
生クリームとコンソメを投入。生クリームは強めの火力で煮詰めるとドロドロになってしまうので、弱火で蒸し煮にしてくださいね。
お皿に盛り付けて黒こしょうとパセリを振りかけたら完成です!
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