お肉と野菜を炒めるだけの「肉野菜炒め」ですが、火力の弱い家庭用コンロで作るとなると、意外に難しいんですよね。わが家では毎回、炒めすぎて肉はパサパサ、野菜はクタクタの肉野菜炒めが出来上がっています（笑）。そんな家庭で作る「肉野菜炒め」でも失敗しない方法をYouTubeチャンネル『食事処さくらの料理教室』で紹介していました。特別な調味料も難しい技術もいらず、“絶対に失敗しない”作り方と聞けば、やるしかない！【野菜炒めの極意】“野菜の水分量”で炒め分ければ失敗しない！鍋は振らない！強火も不要な超レシピ【最高保証】お料理系YouTube『食事処さくらの料理教室』の「肉野菜炒め完全マニュアル」「日本一楽しい料理教室」を目指して活動している、料理家のさくらさん。運営しているお料理系YouTubeチャンネル『食事処さくらの料理教室』は、80.2万人が登録する人気チャンネルです。「ひと手間でちょっとだけ美味しく」をテーマに、日々の食事に取り入れやすいレシピを配信しています。
さくらさんはものすごくやさしい語り口調で、とっても丁寧に作り方を説明してくれます。
本日は、そんなさくらさんのレシピの中から「肉野菜炒め」を作ります。火力の弱い家庭用のコンロでは、意外と難しい肉野菜炒め。けれど、さくらさんの「肉野菜炒め完全マニュアル」に従えば、失敗なく作れるそうです。
では、作ってみましょう。
絶対失敗しない「肉野菜炒め」の材料と作り方
【材料】2人分野菜炒め用カット野菜…1袋（240gくらい）
豚肉…200g ※バラ肉以外がおすすめとのこと
ゴマ油…適量
塩…ひとつまみ
うま味調味料…4～5振り
黒こしょう…適量
◆豚肉の下味
にんにく…1かけ（8gくらい）
しょうが…8gくらい
しょうゆ…小さじ2
みりん…大さじ2
オイスターソース…小さじ1
砂糖…大さじ1/2
片栗粉…小さじ1
今回、豚肉は豚こま切れ肉を使用。
カット野菜ではなく、冷蔵庫の余った野菜でもOK。その場合は、トータルで240gくらいになるようにしてくださいとのこと。
【作り方】1. 市販のカット野菜はカットしてから時間が経っているので、5分ほど水に浸してシャキッとさせます。
このひと手間で、カット野菜もグッとおいしく仕上がるそうです。なお、「水洗い不要」と書いてあっても、水に浸してくださいとのこと。
水に5分つけたら、水気をしっかり切ります。
2. にんにくは皮を剥き、芽を取り除きます。芽はえぐみの原因になるそうです。
3. ボウルにすりおろしたしょうがとにんにくを入れます。
4. 3にしょうゆ、みりん、オイスターソース、砂糖、片栗粉、さらに適当な大きさにちぎった豚肉を入れ、調味料を豚肉に揉み込みます。
片栗粉を入れることで、タレが肉に絡みやすくなり、また、加熱しても肉がパサつかないそうです。
5. フライパンを弱めの中火にかけ、ゴマ油を引き、温めます。油は少し多めに入れるのがポイント。油が少ないと野菜全体に油がまわらず、火の通り具合がバラバラになるそうです。
しっかり油が温まったら野菜を入れ、油を野菜全体に絡めながら炒めます。熱々の油を野菜にサッと絡めることで、火を通す時間を短縮出来るそうですよ。
全体に油が絡んだら、塩、うま味調味料、黒こしょうを入れて炒めます。
炒めすぎると野菜のシャキシャキ感がなくなるので、完全に火が通る一歩手前、野菜が少し透き通ってきたかな？くらいのところで火を止め、一旦、取り出します。
