管理栄養士のともゆみです。料理の彩りとして大活躍する絹さやですが、一回に使う量が少なく、余りがちな野菜ですよね。あまり日持ちもしないので、食べられなくなってしまってはもったいない。そんな絹さやは冷凍すれば少量ずつ使えてとっても便利。詳しいやり方が「ニチレイフーズ」のホームページ内にのっていました。冷凍してもおいしく食べられるのか、試してみたいと思います。【たけのこの保存】生だと日持ちせず…冷凍保存一択！基本のアク抜きから“繊維を分断する”冷凍術まで冷凍食品メーカーの「ニチレイフーズ」のホームページ内にある「ほほえみごはん」のサイトは、「冷凍で食を豊かに」をコンセプトに、食材の冷凍や保存方法、簡単レシピなどを紹介しています。そこに絹さやの冷凍保存方法が記されています。
絹さやはあまり日持ちしない野菜で、冷蔵庫で保存しておくと2〜3日でしなっとしてしまいます。保存するなら冷蔵ではなく冷凍保存がおすすめです。冷凍方法は、生のまま冷凍すると食感が悪くなるため、下茹でして冷水でしめてから冷凍します。そうすることで食感をキープできます。
絹さやの冷凍保存方法を試してみた！【冷凍方法】1.スジとへたを取ります。ヘタの部分をつまみ、さやの直線側（豆が入っている方）に折り、そのままゆっくりと引っ張ってスジを取ります。
2.フライパンに1cmくらいの水を入れて、1％の塩をくわえて中火にかけます。200ml入れたので2gの塩を入れました。沸騰したら絹さやを入れ、1分強茹でます。
3.絹さやをザルにあげます。すぐに冷水に入れ、冷たくなるまで浸します。
※夏場は氷水を使用します。
4.絹さやが冷めたら、キッチンペーパーで水気を拭き取ります。ラップを広げ、絹さやを重ならないように並べて包み、ジッパー付き保存袋に入れて冷凍庫へ入れます。この方法で約1か月保存可能です。
