和食のレシピに定評がある人気料理研究家・大原千鶴さん。3月5日放送の『キユーピー3分クッキング』に登場し、「あさり焼き」を作っていました。たこ焼きのタコの代わりに酒蒸ししたあさりの身を入れて焼き、明石焼きのようにだしつゆでいただくというコナモン料理。コナモン料理はソース味のものが多いのですが、つゆでいただくならあっさりと食べられそう♪あさりは4～5月が旬なので、作ってみます♪
【シェフ三國】わかめの香りふわり♡あさりの旨味×昆布の出汁で優勝の「アサリの炊き込みご飯」作ろう♪あさりの身と蒸し汁をイン！「あさり焼き」を作ってみた！
【材料】（2人分）あさり（殻付き）…約300g ※たこ焼き器の穴の数以上を用意
酒…大さじ2
薄力粉…130g
だし…約500ml ※今回は水430mlに白だし70mlを加えたものを使用
卵…1個
淡口しょうゆ…小さじ1/2
揚げ玉…10g
青ねぎ（小口切り）…10g
紅しょうが（みじん切り）…10g
サラダ油…適量
（つけつゆ）だし…200ml ※今回は水180mlに白だし20mlを加えたものを使用
淡口しょうゆ…小さじ1
1. 水500mlに塩小さじ1（ともに分量外）を混ぜて塩水を作ります。そこにあさりを入れ、暗い場所で30分以上置いておき、砂を吐かせます。
砂を吐かせたら殻をこすり合わせて洗い、ザルに上げて水気を切っておきましょう。
2. 鍋に洗ったあさりと酒を入れ、フタをして中火に点火。あさりの口が開くまで、加熱します。
あさりを酒蒸しにして、火を通します。
中火で5分ほど加熱すると、あさりが開きました。
3. 殻からあさりの身を外し、粗熱を取ります。蒸し汁を50mlほど、だし（約500ml）に加えておきます。
あさりの蒸し汁は、50ml取れました。その蒸し汁とだしを合わせておきます。
4. ボウルに薄力粉を入れ、蒸し汁入りのだしを少しずつ加えて泡立て器で混ぜます。
生地がダマにならないように、泡立て器で混ぜながら、だしを少しずつ加えていきます。
5. 溶き卵と淡口しょうゆを加えて、さらに混ぜます。
約550mlのだしと1個分の溶き卵を加えた生地は、シャバシャバな液体状になりました。
6. サラダ油を薄くなじませたたこ焼き器に生地を流し、あさりの身を穴に1個ずつ入れ、揚げ玉、青ねぎ、紅しょうがを全体に散らします。
生地は穴より上まで注いでくださいね。タコではなく、あさりの身を入れて焼くのは初めて！
揚げ玉、青ねぎ、紅しょうがが、まんべんなく行き渡るように散らしておきましょう！
7. 生地が固まってきたら、竹串などでひっくり返しながら、全体に焼き色が付くまで焼きます。
生地が固まってきたら周りにはみ出た生地を取り込み、竹串でくるっと半周返して、焼けていない部分を下にします。
最初は丸くならなくても、くるくるとひっくり返すうちに丸く焼けますよ。10分ほどかけて全体に焼き色を付けました。
8. 小鍋につけつゆ用のだしと淡口しょうゆを入れ、中火でひと煮立ちさせます。
だしは温まる程度に、中火で2分ほど加熱しました。器にだしを入れて「あさり焼き」に添えたら完成です。
