3月13日放送の情報バラエティ番組『ソレダメ！～あなたの常識は非常識⁉～』でリュウジさん考案の超時短、使い切りレシピが5つ紹介されていました。その中で筆者が気になったのが「ヘルシーつくね」。つくねは鶏ひき肉で作るのが一般的ですが、リュウジさんはマグロのたたきで作っていたんです！マグロのたたきは生で食べるのが当たり前すぎて、加熱する発想はありませんでした。これは目からウロコ！作ってみよう♪
【リュウジの救済レシピ】物価高騰か・ら・の「鶏むねたたき大葉焼き」に挑戦♪ふわっふわ♡コクとパンチ！マグロのたたきがポイント！「ヘルシーつくね」を作ってみた！
【材料】（2人分）マグロのたたき…120g
絹ごし豆腐…150g
片栗粉…小さじ2
塩・こしょう…各少々
白だし…小さじ1
ゴマ油…大さじ1/2
青ねぎ（小口切り）…適量
（ソース）しょうゆ…大さじ1
酒…大さじ1
みりん…大さじ1
うま味調味料…少々
しょうが（すりおろし）…小さじ1
砂糖…小さじ1/2
1. ボウルにマグロのたたき、絹ごし豆腐、片栗粉、塩、こしょう、白だしを入れて揉み込みます。
マグロのたたきの食感を潰さないよう、指を立ててつまむようにして混ぜるとのこと。つくねがふわとろ食感になるそうです。
豆腐の水切りの有無がレシピに書かれていなかったため、今回は水切りせずに加えましたが、肉だねがかなりやわらかい状態に。豆腐は水切りした方がよかったかも…。
2. フライパンにゴマ油を引いて、中火で熱します。スプーンで肉だねを小判形にすくって並べ、5分ほど焼きます。
今回は、8個に分けて焼きました。
3. ひっくり返して反対側も5分ほど焼きます。
5分ほど焼いてひっくり返すと、焼き色が付いていましたが…。つくねがかなりやわらかく、形が崩れてしまうものも。
スプーンで形を整えながら反対側も5分ほど焼きましたが、両面焼いてもつくねが結構やわらかい状態でした。マグロと豆腐のつくねなので、生でも食べられるのですが、表面をもう少しカリッとさせたかったので、両面とも追加で3分ずつ焼きました。
焼けたつくねは、お皿に盛り付けておきます。
4. フライパンにしょうゆ、酒、みりん、うま味調味料、しょうが、砂糖を入れて煮詰めます。
レシピでは別のフライパンでたれを煮詰めると書かれていたため、つくねを取り出した後にフライパンをサッと洗って、たれを2分ほど煮詰めました。お皿に盛り付けておいた、
3のつくねに掛け、青ねぎを散らしたら完成です。
