具だくさんの炊き込みご飯は、おかず要らずで大満足できるメニューですよね！ただ、炊き込みご飯はその時の旬の食材を使うことが多く、いつでも同じレシピで食べられるって感じではないところが少々残念。いつでも買える食材を使った炊き込みご飯のレシピは無いものか…と検索してみると、あの中華の名店「トゥーランドット」の料理長が、YouTubeで紹介しているではありませんか！中華風の炊き込みご飯、さっそく挑戦してみます♪
【KFC×サッポロ一番】「みそチキンラーメンの炊き込みご飯」がモチモチ食感でまさかの中華おこわ風⁉今回のレシピは、日本の中華料理界をリードする脇屋シェフのYouTubeチャンネル『Wakiya Yujiの YUJI CHANNEL』から！
中華料理の名店「トゥーランドット臥龍居」のオーナーシェフ・脇屋友詞さんは、モダン中華のパイオニアとして長年日本の中華料理界を牽引してこられた方。
そんな脇屋シェフが、料理人人生50年以上で培ってきた技を惜しみなくシェアする『Wakiya Yujiの YUJI CHANNEL』は、おうちでも真似できるレシピや中華の裏技が満載です。
今回は、中華料理では定番の保存食「塩豚」を使った炊き込みご飯に挑戦します。
使用する塩豚も、家庭で作れる簡単なレシピを紹介してくれていますので、わたしも塩豚から作るのにトライしちゃいますよ～♪
シャキシャキ青菜と手作り塩豚がいい塩梅の「小松菜と塩豚の炊き込みご飯」
【材料】米…3合（研いで30分浸水したもの）
小松菜…1/2把（約250g）
塩豚…250g
動画内では「金芽米」というブランド米を使用していました。
わが家にはなく、スーパーなどで探しても見つけられなかったので、今回は普通の米で作ってみることにします。
また今回のレシピでは「塩豚」も手作りに挑戦しますので、先に塩豚の材料と作り方をご紹介します！
「塩豚」の作り方は、脇屋シェフのYouTubeチャンネル『Wakiya Yujiの YUJI CHANNEL』の「簡単で失敗無し！おつまみにもおかずにも使える塩煮豚／作り置きレシピ／Salted Pork belly」を参考にして作りました。
小松菜は通年手に入る野菜なので、塩豚を作れば、思い立ったときにいつでも楽しめる炊き込みご飯ですね♪
【塩豚の材料】豚バラブロック肉…400g（約200gのブロックを2本用意）
塩…100g
塩麹 …100g
紹興酒 …100ml
水 …300ml
花椒 …適量（無くてもよい）
【塩豚の作り方】（調理時間：約60分）
1. 豚バラ肉の下処理をします。
豚バラブロック肉をバットに入れて塩をふってなじませ、揉み込みます。
塩麹を加え、さらによく揉み込みます。
2. 豚バラ肉を煮ていきます。
鍋（またはフライパン）を温めて
1の豚肉を並べて入れます。
塩と塩麹が残っているバットの中に紹興酒を入れて、
混ぜ合わせたバットの中身をすべて鍋に入れます。
強火（IHクッキングヒーターで180℃以上）で沸騰させると、下の画像のような状態になります。
アルコール分を飛ばすように強火で沸騰させたあと、花椒と水を入れてフタをして弱火で40分ほど煮ます。
わたしはフライパンで作ったので、途中で豚肉をひっくり返したりしました。
両面しっかり40分煮たら完成です。
出来上がりは、下の画像のようになります。
味見をしてみたら、びっくりするほど塩辛い豚肉になっていました！
この塩豚を使って、炊き込みご飯を作っていきます♪
