かぶは「中西ファームの名物野菜です」と自信を持っていえるくらい、毎年愛情を込めて育ててます。
葉も実も無駄なく全部食べられるのが、かぶのいいところですよね。
出始めのかぶは柔らかくて瑞々しいので、ぜひ味わってほしいです!
今回紹介するポタージュは、クルトンの代わりに、茹でたかぶの葉をトッピングするのが中西ファーム流。
旬の野菜を丸ごと味わっちゃいましょう!
びっくりするほど濃厚♡「かぶの丸ごとポタージュ」
材料(4人分)
かぶ(中サイズ)…2玉
玉ねぎ…1/2個
ベーコン(ハーフサイズ)…4枚
固形コンソメ…1個
水…100ml
牛乳…300ml
塩…小さじ1/2
オリーブオイル…小さじ2
こしょう(お好みで)…適量
※ベーコンか固形コンソメのどちらかだけでもOK
作り方
1.かぶは皮付きのまま8等分にくし切りにし、葉は取りわけておく。玉ねぎは薄く切り、ベーコンは1cm幅くらいに切る。
2.トッピング用の葉は細かく刻んでボウルに入れ、ラップをして600Wのレンジで3分加熱し冷ましておく。
3.中火で熱した鍋にオリーブオイルを回し入れ、1を炒める。かぶの外側が半透明になってきたら、水と固形コンソメを加え、フタをして弱火で5分煮る。
4.牛乳を加えて、ブレンダーで撹拌する。なめらかになったら鍋に戻して塩を加え、沸騰直前まで温める。仕上げに2と、お好みでこしょうをトッピングして完成。
プロフィール写真/研壁秀俊 記事まとめ・レシピ写真/大村夏子 取材協力/JA八王子
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