管理栄養士のともゆみです。夏の食卓に爽やかさを運んでくれるみょうがは、鮮度が落ちやすくあまり日持ちがしない野菜です。そんなみょうがを長持ちさせる方法が、ニチレイフーズのホームページ内にある「ほほえみごはん」というサイトで紹介されていました。水に浸けて冷蔵すれば、何と1か月も日持ちするそうです。さらには冷凍についてや、甘酢漬けという方法も記されていたので、それぞれ試してみたいと思います♪【青じその保存】水に挿して冷蔵保存で2週間鮮度をキープ！少量使いで即料理に使える冷凍保存法も！主に冷凍食品を扱う大手食品会社ニチレイフーズでは「ほほえみごはん」という食サイトを運営しています。食品の保存方法や冷凍方法、簡単レシピなどあらゆる情報を提供しているんですよ。
みょうがを長持ちさせる方法は、冷蔵や冷凍、酢漬けなどがあり、それぞれメリット・デメリットがあるようなので色々と試してみたいと思います。
冷蔵保存①「キッチンペーパー＋野菜室」（10日間）
最もみょうがの鮮度をキープできるのは、キッチンペーパー＋ポリ袋で乾燥を防ぐ方法です。冷蔵庫の野菜室で10日程度保存可能です。
【冷蔵方法】1. みょうがをよく洗います。ぬめりの原因となる表面の汚れを落とします。みょうがの軸部分が傷んでいたら切り落とします。
2. キッチンペーパーを濡らして軽く絞り、みょうがを2～3個ずつまとめて包みます。
3. ポリ袋に入れて口を閉じ、冷蔵庫の野菜室で保存します。キッチンペーパーは2～3日に1回取り替えます。
【検証】10日間冷蔵保存したみょうがは、見た目はもちろん、香りや食感も、保存前とほぼ同じです。みょうがの先や軸部分が少し傷むことがあるので、その場合は切り落とします。
画像は冷蔵して10日後のみょうが↓
外側も中側もきれいな色をしています。食べてみてもシャキシャキのフレッシュなみょうがです。キッチンペーパーを2～3日に一度取り替える手間が難点ですが、10日も日持ちするのはいいですね。
