管理栄養士のともゆみです。普段は炊飯器でチャチャっとお米を炊いていますが、毎日食べるご飯だからこそ、よりおいしく炊けたらいいですよね。TBS系列で放送しているバラエティー番組『ララLIFE』では、お米マイスターによる最高のお米の炊き方を披露していました。自己流ではなく、しっかりと手順を踏んで炊いたお米の味は、やっぱりいつもと違うのでしょうか？試してみたいと思います。新米が出た！けれど…まだまだ高い！なので【古いお米を新米にする方法】試してみた！え、マジ⁉TBS系列のバラエティー番組『ララLIFE』では、お米マニアだという乃木坂46（当時）の山下美月さんが、米料亭「八代目儀兵衛」の総料理長で五つ星お米マイスターでもある橋本晃治さんに最高においしいお米の炊き方を教わっていました。番組では、取材店店主が開発した土鍋で炊いていましたが、筆者はわが家にある土鍋と炊飯器の2つの方法で炊いてみたいと思います。
五つ星マイスター直伝「最高のお米の炊き方」【材料】お米…300g
水…360ml
【作り方】1. 2合のお米（300g）を秤で量ります。番組でもやっていましたが、計量カップを使うと、お米の量が少し多くなってしまうそうです。筆者も計量カップで2合を量ったら10g多かったです。その少しの差が命取りだそうで、秤でしっかりと量ります。
2. ボウルにザルを入れ、ザルの中にお米を入れます。水を入れ軽くかき混ぜたらすぐにザルを持ち上げ、水を捨てます。時間にして10秒ほど。お米はスポンジのように水を吸い上げる特徴がありますが、運搬などで埃まみれの状態なので、最初の水は埃を吸わないようにすぐに捨てる必要があります。ちなみに最初に捨てる水は硬度30度のミネラルウォーターを使うとおいしくなるそうです。今回は30度に近い「いろはす」を使ってみました。
3. お米を研ぎます。ボウルにお米を入れ、水を入れない状態で、お米を握っては離し、握っては離しを繰り返して、米同士をすり合わせるようにします。研ぐ回数は2合で30回。1合増えるごとに10回増やします。お米をすり合わせることによってぬかが取れます。
4. お米を洗います。
3に水を入れて、軽くかき混ぜて水を捨てます。これを全部で3回行います。
5. ボウルに水を切ったお米と水360mlを入れ、冷蔵庫で1時間浸水させます。浸水をすることで、お米の中心部まで水分が行き渡ってふっくらと炊きあがります。
6. 5を土鍋へ入れ、フタをします。10分で沸くように火加減を調節し、火にかけます。普通は中強火くらいだそうなので、中強火にかけてみます。10分より早く沸くとお米が硬くなり、遅いとやわらかくなりすぎてしまいます。数回試すと火加減がわかるようになるそうです。ちょっと難しいですね。
7. 湯気が立ってきたら、1～2分ほどそのまま放置し沸騰させます。その時にお米の蒸気が舞い、対流するそうです。今回は9分で沸騰し、2分放置しました。
8. とろ火にして14分炊きます。最後に10秒強火にかけて火を止めます。
