【志麻さんレシピ】お肉にマスタードべったり♡鶏もも肉と手羽先の「マスタード煮」は煮詰めるとコク旨な件

元フレンチシェフの志麻さん、本格フレンチの技を家庭料理に変換していつもおいしい料理を提案してくれます。今回はなんと、まさかのマスタード煮。テレビ番組『沸騰ワード10』で紹介していました。わたしが知る限り、日本料理にはからしで煮るなんて技法はないはず（!?）。ならば未知のフレンチの技を習得しようということで、さっそく作ってみました！

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志麻さんの「鶏肉のディジョンマスタード煮」の材料と作り方

【材料】※2～4人分
・鶏もも肉…350g
・手羽先…4本
・生クリーム…100ml
・マスタード…100g（できればディジョンマスタードで）
・白ワイン…150ml
・タイム…2本
・ローリエ…1枚
・サラダ油…大さじ1
・水…100ml
・クレソン…適量
・塩…適量
・白こしょう…適量



鶏もも肉と手羽先は、水気をキッチンペーパーで拭き取っておきます。

【作り方】※調理時間：45分
1. 鶏ももを大きめの一口大に切り、両面に軽く塩と白こしょうを振ります。



2. フライパンにサラダ油をひき、鶏ももと手羽先を皮目から入れて強火で焼きます。



3. 焼き目がついたら裏返して火を止め、皮にマスタードを小さじ1ずつ塗ります。


※「小さじ1ずつ」とのことですが、要はマスタード全部を鶏肉の上に乗せるということです。

4. 再び火をつけて中火にして、白ワイン、水、タイム、ローリエを入れてフタをして弱火で30分蒸し焼きにします。



5. 肉を裏返してマスタードをソースに溶かし、生クリームを加えてとろみがつくまで煮詰め、塩、白こしょうで味を調えます。