夏ですね～。ということで本日は、料理研究家のリュウジさんがX（旧Twitter）などで公開している「究極のおろし冷しゃぶ」を作ることに。夏バテで食欲がないときでも食べられる、絶品料理とのこと。リュウジ流・冷しゃぶのポイントは、豚肉をお湯でしゃぶしゃぶしないこと、洗わないこと、そして、絶品おろしダレで食べること！お湯ではなく“旨み水”でしゃぶしゃぶするらしいですよ。えっ、旨み水…ってナニ？志麻さんの「豚しゃぶツナソース」に挑戦！ツナとアンチョビとケッパーの複雑なソースが旨味を豊かに♡1.5万件のいいね！リュウジさんの冷しゃぶレシピ♪「究極のおろし冷しゃぶ」を紹介しているリュウジさんのポストはこちら。
実際に作った人から「めっちゃおいしかった…」「超おいしい！」「このタレ、マジでおいしかったです」「さっそく作りました。節約中なので豚こまですが、相変わらずおいしすぎる。夏を乗り切れそうです」など、絶賛コメントが届いていましたよ。
では、作ってみましょう。
「究極のおろし冷しゃぶ」の材料と作り方
【材料】2人分豚バラ肉…220g
水菜…100g ※お好きな葉物野菜でOK
大根…120g
しょうゆ…大さじ2
砂糖…小さじ2と1/2
レモン汁…小さじ2と1/2
ゴマ油…小さじ1
うま味調味料…5振り
鰹粉…2g ※かつお節でもOK
黒こしょう…適量
◆旨み水（茹で汁）
水…600ml
塩…小さじ1
うま味調味料…6振り
豚肉はロース肉など、何でもいいとのこと。今回は、豚もも肉のしゃぶしゃぶ用を使用。鰹粉ではなく、かつお節を使う際は、かつお節を耐熱容器に入れ、電子レンジ（600W）で40秒加熱後、指でモミモミして粉状にしましょう。
また、今回、レモン汁は生のレモン（国産）を絞ったものを使用。
【作り方】1. 大根の皮を剥き、おろし器でおろします。
皮付近が硬くて引っ掛かりやすいため、大根を縦に1/4サイズに切ってからおろすと、おろしやすいとのこと。
やってみると、わたしには可もなく不可もなく（笑）。おろしにくくも、おろしやすくもないかな。あくまでわたしは…なので、試してみる価値はあると思います。
2. 1にしょうゆ、砂糖、レモン汁、ゴマ油、うま味調味料、鰹粉、黒こしょうを入れて混ぜます。大根の汁も捨てずに使います。
3. 水菜は4cm幅くらいにカットして、水洗いします。ギュッと握って、しっかり水気を切りましょう。
ギュッと握ると、水菜も適度に傷ついて、タレが絡みやすくなるそうです。
4. 鍋に水を入れて沸かし、塩、うま味調味料を入れます。お湯に下味をつけた“旨み水”でしゃぶしゃぶすると、豚肉がおいしく仕上がるそうです。
5. 豚肉を
4に入れ、ほぐしながらサッと茹でます。
6. 豚肉に火が通ったらバットに取り出し、広げて冷まします。このとき、水で冷やすと旨味が抜けるので、NG。
粗熱が取れたら、冷蔵庫もしくは冷凍庫で冷やします。
7. お皿に水菜を盛り付けて豚肉をのせ、
2のタレと青ねぎの小口切り（分量外）をかけて、出来上がり。
