東京都荒川区にある町中華「永新」の「豚レモン」は、まかない料理から定番メニューへと昇格した一品だと、テレビで知った人気料理系YouTuberの武島たけしさん。食べたことはないが味の想像が付くと、我流の再現レシピを自身のYouTubeチャンネル『武島たけしの極み飯』で紹介していました。豚しゃぶにレモンしょうゆだれをかけた一品ですが、豚肉を中華スープでサッと茹でるのがポイントでした。これは暑い日でもぴったりな一品！さっそく作ろう♪
【リュウジの冷しゃぶ】お湯で煮ない！水で洗わない！ポン酢使わない！「肉が硬くない冷しゃぶ」に挑戦♪「豚レモン」の人気店、東京・荒川区の町中華「永新」がこちら！
中華料理「永新」の店構えの画像をX(旧Twitter)にポストしている方を発見！「永新」は1973年に東京都荒川区西尾久で創業した人気の町中華店です。
こちらのお店の名物料理が「豚レモン」。お店のインスタグラムを見てみると、30年以上も前から人気があると書かれていました。当時は「冷しゃぶ」という言葉が無かったそうで、当初は「豚肉とレモンとにんにく和え」というメニュー名だったとか。
そんな「豚レモン」をテレビで見かけた武島たけしさんが、きっとこんな味だろうと想像して再現していましたよ。
豚しゃぶは暑い日でもお箸が進む料理。レモン風味ならさらにお箸が進みますよね♪武島たけしさんのオリジナルレシピで、筆者も再現してみます。
中華スープで豚肉を茹でるのがポイント！「豚レモン」を作ってみた！
【材料】(1～2人分)しゃぶしゃぶ用豚肉…約200g～お好みの量
レモン（国産）…1/4個
レタスまたはキャベツ…適量 ※今回はサニーレタス2枚使用
中華ペースト…適量 ※鶏ガラスープの素（顆粒）でも可
しょうゆ…大さじ2
酢…大さじ1
砂糖…小さじ1
からし（チューブ入り）…2～3cm
1. 鍋に適量のお湯を沸かし、中華ペーストを溶かして中華スープを作ります。
今回は水700mlに中華ペースト小さじ1弱を溶かして、やや薄めの味付けで中華スープを作りました。
2. 沸騰しない程度の火加減にし、豚肉を入れて混ぜながら色が変わるまで茹でます。
豚肉の半量を広げながら入れ、1分ほど火を通すと全体が白っぽくなりました。火が通ったらスープを切ってすくい、バットやお皿に広げておきます。残りの豚肉も1分ほど茹でて火を通しました。
茹でたスープもおいしくいただけるので、捨てずに取っておいてくださいね。
3. 冷蔵庫で適度に冷やします。
茹でた豚肉を流水で冷やすとスープの旨味が流れるので、冷蔵庫で冷やします。キンキンに冷やすと脂が固まってしまうので、冷める程度に冷やすのがポイント。急いでいる時は冷凍庫で急冷しても良いとのことなので、今回は10分ほど冷凍庫に入れて冷やしました。
豚しゃぶが乾かないようにラップをかけるべきでしたが、すっかり忘れてしまいました。今回は10分で急冷したので乾燥しませんでしたが、冷蔵庫で冷やす場合はラップをかけてくださいね。
4. しょうゆ、酢、砂糖、すりおろしたレモンの皮、絞ったレモン果汁、からしを良く混ぜます。
すりおろしたレモンの皮と果汁を加えて、爽やかな味わいのたれにします。レモンの皮を上手にすりおろせなかったので、今回は細かく刻んで加えました。
5. 付け合わせのレタスを細切りにします。
レタスはあまり細くならないように切るのがおすすめとのこと。お皿に冷やした豚しゃぶとレタスを盛り付け、
4のレモンしょうゆだれをかけたら完成です。
