2024.09.14

食べる

斬新ソース「塩もみ小松菜」がお肉に合いすぎ！キユーピーのあのドレッシングを和えて…【今井亮の産地ごはん】

あたらしい日日編集部

記事を保存

こんにちは、料理家の今井亮です。サラダにしても炒めてもおいしい小松菜ですが、塩もみするだけでも浅漬けっぽくなって副菜にピッタリですよね。今回、そんな塩もみ小松菜がなんと「ステーキ」にバッチリ合うソースになることに気づいてしまいました。キユーピーごま油＆ガーリックドレッシングと合わせれば、ガツンとパンチのある味わいながら、小松菜のおかげでお肉がさっぱりと食べられちゃいますよ♪

え、小松菜って「生食」できるの!?「ごまドレサラダ」がクセ無し＆シャキシャキ絶品♡【今井亮の産地ごはん】

今回のこのレシピは、埼玉県の小松菜農家を訪ね、オススメの食べ方を教えてもらった際に、ステーキに合いそう！と思いついたものなんです。

さっぱりなのに大満足！「牛ステーキの塩もみガーリック小松菜のせ」

材料（4人分）
小松菜…2束（400g）
牛肉（ステーキ用・2cm厚さ）…2枚（300g）
塩…小さじ1/4（小松菜用）
塩…小さじ1/2（牛肉用）
サラダ油…大さじ1
キユーピーごま油＆ガーリックドレッシング…大さじ4

作り方
1．小松菜は根元を落としたら、2cm幅の粗みじん切りにし、さっと水洗いする。

2．ボウルに1の小松菜を入れ、塩をまぶして5分ほど置き、水気をしぼる。

3．牛肉は室温に20分ほど置き、水分が出たら拭き取っておく。

4．フライパンにサラダ油を入れて中火で熱する。3の牛肉に塩を擦りこみ、2分焼き、裏返してさらに2分焼いたらバットに取り出し、5分ほど余熱で火を通す。

牛肉の焼き加減は、厚さ1cmの肉なら片面1分ずつ、厚さ2cmなら片面2分ずつと、厚さを目安に時間を調整してください。

あとは余熱でじっくりと火を通せば、外はこんがり、中はきれいなピンク色に仕上がりますよ。

5．2の塩もみした小松菜にドレッシングを加えて混ぜ、ソースを作る。
　　　　　　　　　　　　　　

6．4の肉を食べやすくそぎ切りにして器に盛り、5のソースをかけたら、完成！

肉は、厚さ1cmほどのそぎ切りにしました。薄めのそぎ切りにすることで、食べやすくなりますよ。

　　　　　　　　　　

塩もみ小松菜は、ドレッシングに入っているごま油とガーリックの風味と相まって、食欲をかき立てること間違いなし！肉だけでなく、小松菜も一緒にたくさん食べられるので、さっぱりした味わいが楽しめます。
特別な日にステーキを作る際、ぜひチャレンジしてみてくださいね！

小松菜農家直伝！イチオシの小松菜の食べ方

今回わたしが訪問したのは、埼玉県草加市の小松菜農家・横山さんの畑。孝江さんと義父の正三さん、パートの鎌田千鶴さん、庄子孝子さんの4人に、農業や小松菜の魅力などを伺いました。

左から、鎌田千鶴さん、今井亮さん、横山正三さん、横山孝江さん、庄子孝子さん。

埼玉県は小松菜の生産量が全国2位（令和4年農林水産省統計）。「この辺りでは、うちの畑が一番大きいんですよ」と話す孝江さん。
30袋の小松菜が入るケースで1日40ケース、計6kgを収穫し、越谷市場や、草加市、川口市の農産物直売所に出荷しているそう。

「小松菜は冬が旬の野菜ですが、いつでもおいしく食べてもらえるよう、季節に合った品種を選んで1年中栽培しています。小学校の学校給食に使われることもあるんですよ」（正三さん）

パートの鎌田さん、庄子さんは、横山さんの畑で働くようになって約10年のベテラン。

「小松菜の緑を眺めていると、癒されて元気になるんですよね」（鎌田さん）

「農業はまったくやったことがなかったんですが、とにかく土に触れているのが楽しくて、不思議と疲れないんです」（庄子さん）

ここで働くようになってから、毎日小松菜を食べるようになったという鎌田さんと庄子さんに、オススメの食べ方を教えてもらいました。

まずは、庄子さんオススメのニラ玉ならぬ、「コマ玉」。
ニラの代わりに小松菜を使い、食べやすい大きさに切ったら鶏がらスープの素としょうゆで炒めて、卵でとじるだけ。小松菜がしんなりして食べやすいうえ、緑に卵の黄色も加わって、食欲をそそる色合いに！

次は、2人が健康にいいと絶賛する「小松菜のグリーンスムージー」。
鎌田さんは、小松菜に、無調整豆乳、バナナを加えて。庄子さんは、小松菜とりんごだけで作るのが定番だそう。

最後は、庄子さんオススメの「小松菜の肉巻き」。
小松菜を湯がいて適当な大きさに切り、豚肉で巻き、塩、こしょうで味付けをして、フライパンで焼けば完成。

どれも簡単ですぐ真似できるメニューばかりなので、みなさんもぜひ試してくださいね。

抽選で20名様に小松菜とキユーピーのドレッシング3本セットをプレゼント！

埼玉県のJAさいたまとキユーピー株式会社の協力で、新鮮な小松菜とそれに合うドレッシング3本セットを抽選で20名様にプレゼントします。

プレゼントする商品は下の3つです。
・キユーピー深煎りごまドレッシングカロリーハーフ
・キユーピーごま油＆ガーリックドレッシング
・キユーピーノンオイルごまと香味野菜

応募締め切りは、2024年9月30日（月）。発送は、10月を予定しています。

どんな料理にも合わせやすい小松菜を、おいしく、楽しく、たくさん食べてくださいね！

※プレゼント商品は、予告なく変更になる場合があります。

今井亮

京都の老舗中華料理店で修業を積んだ後、料理家のアシスタントを経て独立。ツボを押さえたシンプルでおいしい料理が評判となり、多くのファンを持つ。人気の長寿番組「キユーピー3分クッキング」（日本テレビ系列）の講師をはじめ、雑誌やウェブで、料理の楽しさを伝えるべく奮闘中。

まとめ／鈴出智里　産地写真／野口花梨　レシピ写真／菊地菫　スタイリング／中村弘子　協力／キユーピー株式会社・JAさいたま　

斬新ソース「塩もみ小松菜」がお肉に合いすぎ！キユーピーのあのドレッシングを和えて…【今井亮の産地ごはん】

Pick up

Related