2023年6月29日放送の『あさイチ』で、トマトをたっぷり使った「アジの南蛮焼き」を作っていました。南蛮漬けは聞いたことがありますが、南蛮焼きとは？と、作り方を見てみると…。しょうゆベースのたれにアジを漬け、トマトとなすと一緒にトースターで焼いていました！アジを揚げなくていい上に、トースターにお任せでOKなら、気軽に作れそう♪東京・西麻布の名店「麻布 和敬」のご主人・竹村竜二さんのレシピにトライ！ソース？醤油？いえいえ“アジフライの聖地”ではタルタル！いま「お茶の葉タルタルソース」が話題です【長崎県民熱愛】
和食でミシュラン1つ星！「麻布 和敬」のご主人・竹村竜二さんがこちら！
料理雑誌『料理王国』の公式X(旧Twitter)に、「麻布 和敬」のご主人・竹村竜二さんの画像がポストされていました。和食の名店、東京「分とく山」で修業し、2012年に故郷の愛媛県松山市で「和敬」を開業。6年で地元の人気店となりましたが、世界屈指の食の都・東京での挑戦を胸に、2018年に東京・西麻布に「麻布 和敬」を構えたという経歴をお持ちの方です。「麻布 和敬」の料理のコンセプトは、”10年経っても色あせない、現代の日本料理”だそう。伝統を重んじながらも今風にアレンジを加えた料理は、ミシュランのお墨付き。『ミシュランガイド東京2024』で、1つ星を獲得していますよ。そんなミシュラン1つ星店のご主人、竹村竜二さんが『あさイチ』で作っていたのが、「アジの南蛮焼き」。アジは揚げずにトースターで焼くというのが、珍しい。家庭で作りやすいようにアレンジしたと思われるレシピだったので、挑戦してみます！
トースターで気軽に作れる♪「アジの南蛮焼き」を作ってみた！
【材料】(作りやすい分量)アジ(三枚おろし)…1尾分
トマト…1/2個
なす…1/2本
太白ゴマ油…大さじ1
青じそ…2枚
(漬けだれ)しょうゆ…大さじ1と2/3
みりん…大さじ1と2/3
酒…大さじ1と2/3
長ねぎ(みじん切り)…35g ※今回は10cmほど使用
輪切り唐辛子…1/2本分
1. アジの身を半分に切り、厚い部分の皮目に切り込みを入れます。
今回は3枚おろしの状態で、15cmほどのアジを用意。頭側の切り身に、切り込みを入れました。
2. しょうゆ、みりん、酒、長ねぎ、輪切り唐辛子を混ぜて、漬けだれを作ります。そこにアジを入れ、20分ほど漬けます。
南蛮焼きという名前ですが、漬けだれに酢を入れないのが特徴的。でも、長ねぎと唐辛子の風味が付いて、南蛮漬けのようなおいしさになるのでしょうね。室温が高いので、冷蔵庫で20分漬けおくことにしました。
3. へたを取ったトマトとなすを1cm角に切り、ボウルに入れてゴマ油をまぶします。
角切りにしたトマトとなすが、夏っぽい♪ゴマを焙煎せずに生絞りした「太白ゴマ油」は、茶色いゴマ油のように、香ばしい香りはありません。油っぽくないので、野菜の味わいが損なわれませんよ。
4. アルミホイルを、20×15×2cmほどのトレー状に折ります。それを天板に乗せて、中心に
2のアジ、その周りに
3を置き、
2の漬けだれをかけます。
レシピではアルミホイルを立体的に折ると書かれていますが、漬けだれが漏れそうな気がしたので、今回はタルト型の上にアルミホイルを敷いて使うことにします。
アルミホイルを敷いた型にアジと角切り野菜を並べ、上から長ねぎが入った漬けだれをかけました。
5. トースター（1000W）で約12分、アジに焼き色が付くまで焼きます。
筆者宅のトースターはワット数の設定が出来ないため、今回は250℃で焼くことに。
7分ほど経つと、アジの上に乗せた長ねぎが焦げてきたので、アルミホイルをかぶせてさらに5分焼きました。その後でアルミホイルを外し、アジの表面に焼き色が付くよう、3分ほど焼いて仕上げました。
器に盛り、青じその千切りを乗せたら完成ですが…。今はまだ気温が高い時期なので、粗熱を取ってから冷蔵庫で1時間ほど冷やして、いただくことにします！
