中華料理店やタイ料理店などで見かける「空芯菜の炒め物」。リュウジさんはこの料理が大好きだそうですが、作ろうとしても空心菜が手に入らないことも…。そこで小松菜で作ってみたら、異常においしいひと皿が出来た！と、YouTubeで紹介していました。本場の味を再現するため、にんにく、唐辛子、ナンプラー、オイスターソースなどで味付け。さらに、小松菜は火が通りやすいので、炒め時間も短めにしたそう。小松菜で作るとどんな食感になるの？筆者も挑戦です！
リュウジ『行きつけのラーメン屋さんで毎回買って帰ってた』 小松菜で【やべえ野菜漬け】再現してみた！リュウジさんのX(旧Twitter)がこちら！
リュウジさんが、大好物の「空芯菜の炒め物」を小松菜で作ったと、X(旧Twitter)にショート動画をポストしていました。空心菜はたまに見かけますが、小松菜ほどメジャーではありません。小松菜でおいしく作れるのなら、覚えておく価値がありそう。小松菜なら大抵、どこのお店でも購入出来るので、食べたい時にパパッと作れますよね♪
「空芯菜の炒め物」のことを調べてみたら、中国南部から東南アジアの広い地域で食べられている、おなじみの炒め物なんですって。
空心菜をサッと炒め、にんにくや塩で味付けするシンプルな炒め物は、東南アジアの方々の味覚に合うのでしょうね。
空心菜も小松菜も茎がシャキシャキとしているので、似たようなおいしさに仕上がるのかしら？さっそく作ってみよう。
小松菜で気軽に作れる♪「空芯菜風な小松菜炒め」を作ってみた！
【材料】(作りやすい分量)小松菜…230g
にんにく…15g
輪切り唐辛子…2本分
酒…大さじ1
ナンプラー…小さじ2
オイスターソース…小さじ1
うま味調味料…5振り
ゴマ油…大さじ1/2
黒こしょう…適量
塩…ひとつまみ
こめ油…大さじ1 ※サラダ油で代用可
1. ナンプラー、オイスターソース、うま味調味料をよく混ぜます。
先に調味料を混ぜ合わせておくと、スムーズに味付け出来ますよ。
2. 小松菜の根元を2cmほど切り、茎を4～5cm幅に、葉をざく切りにします。にんにくは潰して、粗みじん切りにしておきましょう。
小松菜の根元には、土が挟まっていることがありますよ。念入りに洗ってくださいね。
3. フライパンにこめ油を引き、中火で熱します。にんにくを入れて香りが立つ程度に炒めたら、火加減を強めの中火に。輪切り唐辛子と小松菜の根元と茎を加え、しんなりとするまで炒めます。
こめ油は酸化しにくく、ドレッシングなどに向いているそうですが、今回は炒め物なので、サラダ油で炒めても構わないそうです。
にんにくを2分ほど炒め、香りを引き出しました。小松菜の茎と輪切り唐辛子を加えて1分30秒ほど炒めると、小松菜の茎がツヤッとしました。
4. 1を加えて全体に絡ませ、小松菜の葉を手で粗くちぎって加え、炒め合わせます。
合わせ調味料と手で粗くちぎった葉を加えて、サッと混ぜ合わせます。1分ほどで葉がしんなりとしました。
5. ゴマ油と黒こしょうを加えて、混ぜます。最後に酒も加え、サッと混ぜます。
香り付けのゴマ油と黒こしょうを加えてから、酒を加えてアルコールを飛ばします。最後に水分を加えると、全体に味がなじむそうですよ。お皿に盛り付け、塩をひとつまみ振りかけたら完成です。
