【シェフ脇屋の夏麺】手製の“生姜醤”でじんわり柔らかい辛味と甘味♡「生姜香る冷やしラーメン」作ろう♪

iwatami

記事を保存

こうも暑い日が続くと、冷たい麺料理の需要が増えますよね～。わが家では、そうめん、そば、冷やし中華…と立て続けに食べまくったので、わたしの“冷たい麺料理レパートリー”はすでに底をつきました（苦笑）。そこで本日は、日本の中国料理界をけん引する脇屋友詞シェフが、自身のYouTubeチャンネルで紹介している「生姜香る冷やしラーメン」を作ってみることに。プロ直伝の冷やしラーメン、期待が高まります♪

【5分でごはんだよ～】白だしとレモンのスープをキンキンに冷やして…「胡瓜スープ素麺」作ってみた♪

脇屋友詞シェフの冷たい麺料理♪

上海料理を軸にした、体にやさしい料理が人気の脇屋友詞シェフ。そんなシェフが運営するYouTubeチャンネル『Wakiya YujiのYUJI CHANNEL』では、プロの味を家庭で手軽に再現出来るレシピや、家庭料理をグレードアップするコツを紹介しています。

本日はその中から、脇屋シェフの夏麺レシピ、「生姜香る冷やしラーメン」を作ります。使う食材は、中華麺、きゅうり、みょうが、しょうがの4つだけ。しょうがは生で使うのではなく、熱々の油をかけて“生姜醤”にするところがポイントだそうです。

さっそく作ってみましょう。

シェフ脇屋の夏麺「生姜香る冷やしラーメン」の材料と作り方

【材料】1人分
中華麺…1玉　※細麺がおすすめ
きゅうり…1/2本
みょうが…1個
和風だしの素（顆粒）…大さじ2
みりん…大さじ2
塩…少々
酢…大さじ3
湯…300～350ml

◆生姜醤
しょうが…100g
太白胡麻油orサラダ油…150g
塩…小さじ1

生姜醤は、けっこう多めに出来るようなので、分量を半分にして作ることに。生姜醤は冷ました後、煮沸した瓶に詰めて冷蔵庫で保存すれば、1週間～10日間ほどもつそうです。

太白胡麻油は、脇屋シェフがよく使う油で、ゴマ油特有の香りがなく、ゴマ本来のコクと旨味が特徴のゴマ油。また、脇屋シェフは調味料を計量する際、計量スプーンではなく、カレー用のスプーンで計量していたので、わたしも同じようにカレー用のスプーンで計量しました。

【作り方】

1. 生姜醤を作ります。

皮を剥いてすりおろしたしょうがに、塩を加えて混ぜます。フライパンで180℃くらいに加熱した油を少しずつ注いで、よく混ぜ合わせます。