管理栄養士のともゆみです。鶏むね肉がたくさん並んでいて、すごくお買い得な時ってありますよね。でも、一度で使い切れる量じゃない。そんな時に役立つのは冷凍保存なんですって。しっとりやわらかくなる冷凍方法があると「ニチレイフーズ」のホームページに書かれていました。生のまま冷凍する方法と、茹でてから冷凍する方法があり、味や使い勝手など検証してみたいと思います。【えのきたけの冷凍】ベチャっとさせない1か月保存法をお試し！より旨味が凝縮の天日干し冷凍法も紹介冷凍食品でおなじみの「ニチレイフーズ」は、ホームページ内に「ほほえみごはん」という食サイトを運営しています。食材の冷凍や簡単レシピなど、食にまつわるあらゆる情報を提供していて、便利なアイデアが多く、筆者も普段から参考にさせてもらっています。
鶏むね肉は傷みやすく、購入後すぐに冷凍するのがおすすめだそうです。パサつきがちな鶏むね肉も、ひと手間かけてから冷凍することで驚くほどしっとりやわらかくなるそうです。鶏むね肉を生のまま冷凍する方法と、茹でてから冷凍する2つの方法を教えてくれました。
鶏むね肉の冷凍①生のまま冷凍(約1か月保存可能)鶏むね肉に砂糖、塩、こしょう、酒を合わせて冷凍します。保存性を高めながら肉質をやわらかくし、下味も兼ねた方法です。解凍後はさまざまな料理に使えるので、用途が決まっていない場合はこちらの方法で冷凍するといいでしょう。
【冷凍方法】1. 鶏むね肉の臭みを防ぐため、表面の水分をキッチンペーパーでしっかりと拭き取ります。
2. 1に砂糖、塩、こしょうを全体にまぶします。
鶏むね肉1枚に対して砂糖小さじ1/2、塩小さじ1/4、こしょう少々です。砂糖を加えることで保湿性が高まり肉質がやわらかくなります。
3. 2をジップ付き
冷凍用保存袋に入れ、鶏むね肉1枚に対して酒小さじ2を加えます。袋の外側から手で軽く揉んで全体をなじませます。
4. 軽く空気を押し出しながら口をしっかりと閉じ、金属製のバットにのせて冷凍庫へ入れます。
冷凍庫へ一晩入れました。冷凍後の鶏むね肉はこちら↓
【解凍方法/使い方】グリルやソテーなどで食べる場合は、冷蔵庫で約7～8時間解凍するか、電子レンジの解凍モード、または流水で解凍します。また凍ったままの鶏むね肉を保存袋から取り出し、熱湯で約20分茹でて、そのまま食べても。解凍してラップに包んで茹で、鶏ハムにすることもできます。
今回は凍ったままの鶏むね肉を20分茹で、1cmほどの厚さにスライスしました。
そのまま食べてみますね。
茹でたからか、少しパサつきはありますが、やわらかさがあり、ほんのり塩味も付いていて食べやすいです。十分おいしく食べられます。
