5. 沸騰したお湯にレタスの葉を1枚ずつさっとくぐらせ、すぐに水に晒します。その後ザルにあげて水気を切ります。
6. 4の具材を6等分して、
5のレタスで巻きます。全部で6個作ります。
7. 沸騰したお湯にいわしの
骨の部分をさっとくぐらせ、湯通しします。湯通しは臭み取りのため、お湯に臭みが移ります。湯通ししたお湯は捨て、骨の部分だけ取り出します。
別の鍋に取り出した骨の部分と昆布を敷き、その上に
6のロールレタスを並べます。水、薄口しょうゆ（大さじ2）を加えて落しブタをし、中火にかけます。
8. 沸騰したら弱火で5分煮込み、中まで火を通します。皿に盛りつけて完成です。
いわしがフワフワ！
まずスープからいただきます。おー、とてもおいしいです。いわしの旨味がたっぷり溶け込んでいますが、いわしの風味だけではない複雑な味わいです。薄口しょうゆだけしか調味料を使っていないのに、渋くて深い大人のスープですね。ロールレタスを一口食べてみると、シャキシャキした食感が残るレタスの中にあるいわしが、ふんわりとして雲のようにやわらかいです。しょうがが効いていて、いわしの風味はあるのに、臭みはなく、とてもおいしいです。いわしって普段あまり食べないんですけど、こんなにおいしいんだと思いました。
いわしの成分とレタスの成分いわしは良質なたんぱく質やビタミンB2・Dなどのビタミン、カルシウムなどのミネラルをバランスよく含んでいます。脂質は不飽和脂肪酸のDHAやEPAを豊富に含みます。DHAは脳や神経の機能を向上させる働きがあるといわれ、EPAは血栓をできにくくしたり、コレステロール値や血圧の上昇を抑える働きが期待されています。
レタスには、β‐カロテン、ビタミンCやE、カリウムや鉄、食物繊維などを含みます。いわしもレタスもそれぞれ違う栄養素が豊富に含まれているので、両者合わせるとあらゆる栄養素が摂取できます。
いわしを捌くのにちょっとドキドキしましたが、なんとかできました。それにその後みじん切りにしちゃうのできれいに捌けなくても大丈夫でした。深い味わいのスープに、シャキシャキレタスとふんわりいわしの食感のハーモニーが特に印象的なロールレタスでした。とてもおいしかったです。よかったらお試しくださいませ。
参考文献：
一生役立つ きちんとわかる栄養学 監修 飯田薫子 寺本あい 西東社
