9月29日放送の料理バラエティ『相葉マナブ』は、旬の梨を使った料理を紹介。東京・南青山にある四川料理の名店「4000 Chinese Restaurant」のオーナーシェフ・菰田欣也さんが教えていたのは「梨と豚肉のスーラ―あんかけ」でした。小さく切った梨に片栗粉をまぶして焼き、具沢山のあんをかけた一品に。梨で炒め物を!?とビックリ。でも、名店のシェフ直伝の料理なら、梨の新たな魅力に出会えそう♪え、大根じゃなくて【梨のカクテキ】だと!?想定外の組み合わせだけど…想像以上にウマい♡甘い♡濃厚♡『相葉マナブ【テレビ朝日】』公式X(旧Twitter)がこちら！
『相葉マナブ【テレビ朝日】』の公式X(旧Twitter)に、2024年9月29日の放送回の様子がポストされていました。ショート動画の最後に出てくる料理の、右下の画像が「梨と豚肉のスーラーあんかけ」ですよ。
こちらのレシピを教えていたのは、東京・南青山にある四川料理の名店「4000 Chinese Restaurant」のオーナーシェフである菰田欣也さん。焼いた梨を具にし、酸味を効かせたあんをかけた一品を紹介していましたよ。
梨は、皮を剥いてそのまま食べることがほとんど。料理の具材に…なんて発想は、ありませんでした。酸っぱくて辛いというスーラーあんにも、興味津々。中華の巨匠・菰田シェフ直伝の梨料理に、挑戦してみます。
梨を焼くのがポイント！「梨と豚肉のスーラーあんかけ」を作ってみた！
【材料】(4人分)梨…1個
長ねぎ(白い部分)…2本分
しょうが…20g
豚バラ薄切り肉…200g
片栗粉…大さじ2
水…350ml
鶏ガラスープの素(顆粒)…小さじ1
塩…小さじ1/2
砂糖…ひとつまみ
水溶き片栗粉…大さじ2と1/2 ※今回は片栗粉大さじ1＋水大さじ1と1/2を混ぜたものを使用
酢…大さじ1
粗びき黒こしょう…多め
サラダ油…大さじ2
バター（有塩）…大さじ1
1. 梨は皮を剥き、芯を取って小さめにカット。しょうがは皮を剥いて薄切りにします。長ねぎは1cm幅、豚肉は3cm幅に切ります。
梨は8等分のくし切りにしてから、ひと口サイズに切りました。
2. ボウルに梨を入れて、片栗粉をまぶします。
梨に片栗粉をまぶすと、梨の水分で水溶き片栗粉を加えたようになりました。
3. フライパンに油を引き、中火で熱します。梨の両面に、焼き色が付くまで焼きます。
片栗粉が焼き固まるまでは、触らずに焼くのがポイントです。焼き色が付いた梨からひっくり返し、全体に焼き色が付くまで7分ほど焼きました。片栗粉をまぶしたおかげで、梨の水分はそれほど出ずに焼けましたよ。
焼いた梨は、お皿に盛り付けておきます。
4. フライパンにバターを入れ、中火で熱します。豚肉が、きつね色になるまで炒めます。
梨を焼いたフライパンを、サッと洗ってからバターを入れてとかし、豚肉を炒めました。中華のおかずですが、コクを出すためにバターを使うそう。
豚肉からも脂がたくさん出るので、炒めているうちに揚げ焼きのようになり、8分ほどでカリッと焼けました。今回は脂がたくさん出たので、余分な脂をキッチンペーパーで吸い取りました。
