夏真っ盛り、ゴーヤーの季節がやってきました！ ゴーヤーってチャンプルーにするとおいしいんですよね。ただ、一癖ある野菜なだけに、それ以外の調理法をなかなか思いつきません。 そんなときに、鹿児島県の農家から教わったのが、なんと「ゴーヤーの佃煮」。 え、苦くなりそう…と思ったんですが、「五倍酢」という強力な調味料を使って、超フルーティーに仕上げるんですって。 ゴーヤーの佃煮とは…五倍酢とは…気になり過ぎるので作ってみます！
【シェフ三國の簡単レシピ】「ゴーヤーのファルシ」に挑戦♪詰めたのはチーズバーグで苦味が消えた⁉「五倍酢」とは
はい、こちらが噂の五倍酢です！
その名の通り、通常のお酢を5倍に濃縮して作った濃いお酢だそう。
今回お取り寄せしてみたのですが、作る前にどんなものか小さじ1/4程を飲んでみたら…舌が五倍酢の味を知覚する寸前に、喉に匂いの先制パンチを食らい盛大にむせました（笑）。
酸っぱい物は好きな方ですが、こんなにむせたのは初めて。しかも、まだ飲みこんでもいないのにこの威力…恐るべし、五倍酢!!
それでは、この作る前から威力最強な五倍酢を使って「佃煮」を作っていきましょう。
フルーティーな甘味♪「ゴーヤーの佃煮」
材料（4人分）ゴーヤー…500g
ちりめんじゃこ…20g
かつお節…10g
白いりゴマ…大さじ3
［煮汁］
三温糖…150g
濃口しょうゆ…30ml
薄口しょうゆ…30ml
五倍酢…20ml
作り方1．ゴーヤーは縦半分に切り、種とわたを取り除き、厚さ5mmほどに切る。
白いわたの部分をスプーンですくうと簡単に種が取れます。
2．湯通しして、硬く絞っておく。
茹で上がりは緑色がぐんと鮮やかになりました。
熱いので布巾等を使って絞って下さいね。
3．鍋に煮汁の調味料を入れて煮立て、ゴーヤーとちりめんじゃこを入れて、煮汁が少なくなるまで煮詰める。
火加減は強火でどんどん煮詰めましょう。
煮詰めても五倍酢の威力はなかなか無くならず、手で扇いだだけでもツンとした香りが鼻にきます！
