菜の花…っぽいけど「のらぼう菜」です。苦そうな見た目ですがじつは甘っ♡「からし和え」最高っス【農家直伝】
つるむらさきの栄養価の高さは、スーパーフードと言っても過言ではありません!
β-カロテンやビタミンB群、ビタミンCなどが豊富で、疲労回復したい時にピッタリなんです。
葉物野菜が少ない7~10月に旬を迎えるので、わが家ではその時期のおひたしや和え物につるむらさきが登場することが多いんですよ~。
栄養豊富なぶん、クセが強くて苦手な方もいると思いますが、以下のポイント2つを押さえればおいしく食べられちゃいます!
①たっぷりの湯でサッと下茹でしてアク抜きする
②旨味の強い食材や調味料を組み合わせる
今回のレシピも、このポイントに則った作り方で、子どもから大人まで食べやすい味に仕上げています。
今まで苦手だな~と思っていた方も、ぜひ一度チャレンジしてみてください!
コク旨でクセなし!「つるむらさきの出汁マヨ和え」
材料(作りやすい分量)
つるむらさき…1袋
めんつゆ…小さじ2
マヨネーズ…小さじ2
かつお節…4.5g(小分けパック1袋)
白すりゴマ…適量
塩…適量
作り方
1.つるむらさきを食べやすい大きさに切り、沸騰したお湯で1〜1分30秒塩茹でする。
茎の部分が柔らかくなるまで茹でましょう。
茎が半透明になったら(左)茹で上がりのサイン。加熱前(右)は白っぽいので目安にしてくださいね。
2.つるむらさきをザルにあけ、流水にさらす。水気を手でよくしぼり、ボウルに移す。
3.ボウルにめんつゆ、マヨネーズ、かつお節、白すりゴマを加えて和えたら完成。
めんつゆは商品によって濃縮の倍率が違うので、少しずつ入れて味見しながら調整してください。
プロフィール写真/研壁秀俊 記事まとめ・レシピ写真/大村夏子 取材協力/JA八王子
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