餃子のつけダレといえば、酢・しょうゆ・ラー油が定番ですが、すき焼きよろしく「溶き卵」で食べると極旨だと聞いて、ムムムッ。この驚きのマッチングは日本テレビ『ZIP！』の卵特集で、卵のソムリエ「タマリエ」の最高位、「五ツ星タマリエ」の称号を持つ上野貴史さんが紹介していたもの。卵のことなら何でもわかる、卵を知り尽くした卵のプロ。そんな人が伝授する食べ方なら、さぞやおいしいに違いない！では、さっそく♪切って巻いてトースターへGO！揚げずに「春キャベツ チーズスティック」に挑戦♪パリッパリで軽い食感♡卵のソムリエ「タマリエ」とは？今回初めて聞いた、ソムリエならぬ「タマリエ」。タマリエとは、卵についての知識を正しく理解した卵のソムリエのことで、一般社団法人日本卵業協会が認定する資格。「一ツ星・三ツ星・五ツ星」の3ランクあるそうです。ちなみに、最上級資格「五ツ星」取得者は、元フレンチシェフの上野貴史さん含め、日本に9人しかいないらしいですよ。
では、卵のことを知り尽くした五ツ星タマリエ、上野さんおすすめの餃子のつけダレを試してみましょう。
「五ツ星タマリエ」直伝！餃子の“卵つけダレ”を試してみた！作り方は、溶いた生卵（1個）にコチュジャン（適量）を入れ、しっかりかき混ぜるだけ。今回はコチュジャン小さじ1/2杯入れることに。多すぎるかな？
使うコチュジャンによると思いますが、今回わたしが使ったコチュジャンは、卵と混ざりにくかった…。いきなり卵と混ぜるのではなく、少量の溶き卵でコチュジャンをのばしてから卵と混ぜる方が混ざりやすいかなと思いました。
出来上がったコチュジャン入り“卵つけダレ”は、こんな感じ。オレンジ色の鮮やかなタレになりました。
では、焼いた冷凍餃子につけて食べてみましょう。
たっぷり卵ソースをつけて…
いただきます！
おおおっ！おいしーーーーい！コチュジャンの辛味とコクと甘味が、卵のコクとまろやかさと相まって、最高。卵をコチュジャンとよ～く混ぜたので、卵のとろみが均一で“ピリ辛コク旨濃厚卵ソース”になっています。
すばらしいのは、餃子のおいしさを邪魔せず、餃子のおいしさを引き立てていること。
卵のとろみで餃子の餡ともよく絡み、旨味マシマシです。定番のしょうゆと酢とラー油のサラッとしたつけダレとは違う濃厚さがあり、餃子の食べ応えも増す感じです。
そして、五ツ星タマリエ上野さんは、たこ焼きにおすすめのつけダレも紹介していました。
もちろん、卵を使います。今度は生卵ではなく、温泉卵！
