最近よく耳にするのが、ライスペーパーを使った料理。特にSNSでにぎわっているようで、2023年10月3日の情報番組『あさイチ』でもライスペーパー料理が特集されていました。水で戻したライスペーパーで何かを包むだけでなく、包んで焼く、包んで揚げるところまでレシピが進化！「ライスペーパーから揚げ」は、下味を付けた鶏もも肉をライスペーパーで包んで、衣代わりにするそう。これは初めて見るレシピ。外側がカリカリになるのかしら？
【ライスペーパーで揚げ物】ベトナム風「エビフライ春巻き」に挑戦！エビの餡とエビまるっと1本を一緒に巻いて♪レシピ考案者・ケンミン食品公式X（旧Twitter）がこちら！
ポストされた画像で、真ん中の段の右側が「ライスペーパーから揚げ」です。ライスペーパーで包んでいるので、春巻きのように見えますね。ちなみに、番組でライスペーパーレシピを教えていたのは、ケンミン食品マーケティング部の獅子原里実さん。ライスペーパーを使えば唐揚げ粉は不要、肉汁もライスペーパーの中に閉じ込めることが出来るそうですよ。
唐揚げレシピはさまざまなものがありますが、ライスペーパーで包むレシピは初めて見ました！面白いアイデアなので、挑戦してみます。
唐揚げ粉不要♪「ライスペーパーから揚げ」を作ってみた！番組では四角いライスペーパーを使っていましたが、入手出来なかっため、直径22cmの丸いライスペーパーで作ってみます。
【材料】（4人分）ライスペーパー…8～12枚
鶏もも肉…2枚 ※今回は420g使用
酒…大さじ4
濃口しょうゆ…大さじ2
にんにく（すりおろし）…小さじ2
しょうが（すりおろし）…小さじ2
塩・こしょう…各適量
1.鶏もも肉を大きめに切り、軽く塩とこしょうを振ります。
番組では鶏もも肉1枚を4等分に切っていましたが、ライスペーパーで包みやすいように、ふた口サイズくらいに切りました。今回は11個に切れたので、ライスペーパーを11枚使って包むことにします。
2.ポリ袋などに鶏もも肉、酒、しょうゆ、にんにく、しょうがを入れて、袋の上から揉み込みます。
下味を付けるのにポリ袋を使うので、洗い物が減ります♪
鶏もも肉、酒、しょうゆ、にんにく、しょうがを入れたら、袋の上からよく揉みます。今回は10分くらいおいて、味をなじませました。
3.ライスペーパーを水に約20秒浸して戻します。そのライスペーパーの下の方に下味を付けた鶏もも肉を置いて、空気を抜きながら包みます。
ライスペーパーはぬるま湯ではなく水で戻した方が扱いやすいそうですよ。直径22cmのライスペーパーを浸すボウルがなかったので、フライパンに水を入れてライスペーパーを戻しました。
水に20秒浸しただけではライスペーパーが少し硬いので、少しだけお皿に置いておき、ふやかすと包みやすいやわらかさになりました。春巻きを作る時のように、左右のライスペーパーを折り込んで包みました。
ライスペーパーは水を含むと、あっという間にもちもちとしてくっつくので、1度に揚げられそうな個数だけ包むのがおすすめ。今回は、先に5個包みました。
4.170℃の油で片面2分ずつ揚げます。
ライスペーパーは菜箸で触れると破れる可能性があるので、油に入れたら触らないのが鉄則です。
2分経ってスプーンでやさしくひっくり返すと、ライスペーパーが白っぽく変わっていました。画像左側の唐揚げは、残念ながらライスペーパーが半分剥がれてしまいました。ひっくり返した面も触らずに2分揚げました。
5.両面を揚げたら、一度唐揚げをお皿に取り出し、5分ほど休ませます。
片面2分ずつ揚げた「ライスペーパーから揚げ」は、余熱で鶏もも肉に火入れします。この間に残りの鶏もも肉をライスペーパーに包んで揚げました。
