【農家に教わる】シャインマスカットの保存術　冷蔵？冷凍？おいしさ逃さないポイントは軸にあり！

まつもとのぶこ

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甘みが強く、皮ごと食べられて人気のシャインマスカット。新鮮なうちに食べるのがいちばんですが、保存して長く楽しみたい場合はどうしたらよいのでしょうか。子どもを育てるように愛を込めてシャインマスカットを栽培する農家・辻明美さんと洋子さん親子に教えてもらいました。

保存は必ず軸をつけた状態で！

新鮮な状態を保ついちばんのポイントは、軸をつけておくこと。

「軸をつけずに実を取ってしまうと日持ちもしないし、皮の裂けた部分が傷んで茶色くなってしまうんですよ」（明美さん）

房のまま保存するのが難しいときは、小さな軸をつけた状態で実をはずし、保存用の袋や容器に入れます。

キッチンバサミで1粒1粒カットすればスペースをとることなく保存できます！

常温保存でOK！暑い時季は冷蔵庫の野菜室へ

軸がついていれば、常温で1週間程度は日持ちするシャインマスカット。とはいえ、見た目に変化が出てきたら鮮度が落ちている証拠です。早めにいただきましょう。

暑さが気になるときは冷蔵庫の野菜室に入れてくださいね！

ちなみに、シャインマスカット本来の味わいを楽しみたいなら、冷凍はしないほうがおすすめです。

保存の際、キッチンペーパーや新聞紙は必要なし

シャインマスカットは、意外とワイルド。保存に必要なものは特にありません。

「野菜や果物の保存にはキッチンペーパーや新聞紙を使うことも多いようですが、わたしはそのままタッパーなどの容器に入れています。ふたをしないこともあるくらい（笑）。それでも大丈夫ですよ」（明美さん）

シャインマスカットが大きすぎて保存容器に入らない場合は、軸を付けた状態で小さくカットしましょう！

食べるときは水栓のシャワーモードですすごう

シャインマスカットをゴシゴシ洗うのは×。

粒についた白い粉が気になる方もいるかもしれませんが、これはぶどうの天然成分。無理に取らずにさっと洗って食べてくださいね！

ゴシゴシ洗わなくても、房ごとシャワーモードですすぐげば食べられます。

水をはったボウルの中で軽く揺らすように洗ってもOK。

種なしで皮ごと食べられるから栄養満点

皮が薄くて種がないため、丸ごと食べられるシャインマスカット。

「体の老化を防ぎ、美容と健康にもいいポリフェノールも豊富なんです。ポリフェノールは皮や皮のあたりに多く含まれているので、皮ごと食べられるシャインマスカットはぴったりでしょ」と、明美さんと共に栽培に励む義母の洋子さん。

そのほか、糖質、たんぱく質、ナトリウムやカリウムなどのミネラル、ビタミンB群、食物繊維など、小さな粒の中に豊富な栄養が。

小さな子や高齢者が「皮が食べにくい」というときは、皮をむくこともできます。手でスルッとむけますので、お試しあれ。

種なしにする作業は大忙し

シャインマスカットには種がありません。じつは、初めから種がない品種ではなく、種なしぶどうはすべてジベレリン処理という作業を経て種なしぶどうになるんです。

ぶとうの花が満開になった段階で、安全な植物ホルモン由来の液に、ひと房ひと房、手作業でつけるのがジベレリン処理。

写真提供：辻明美

何も知らずに嫁いだ明美さん、「種なしブドウはこうやって作るのか」と、とても驚いたと言います。

「作業の時期を逃すと種入りになってしまうので、この期間は特に大忙し。何千とあるぶどうの房にひたすらホルモン液をつけていきます」（明美さん）

畑には収穫を待つシャインマスカットがたくさん！　写真提供：辻明美

種を気にせず丸ごと食べられるのも、生産農家の努力あればこそ。

愛情をたっぷり込めて育てられたシャインマスカット。保存法に気をつけて、最後までおいしく食べたいものですね。

辻明美さん・洋子さん

山梨県甲州市のシャインマスカット農家。夫の亡きあと、農園を継いだ洋子さんとお嫁さんの明美さんで、約220㎡の畑を切り盛りしている。楽しそう、と思ってやってみたら本当に楽しかった！と生き生き働く明美さん、一緒に農業をしてくれることに感謝していると語る洋子さん、姉妹のように仲の良いふたりが手掛けるシャインマスカットは愛情たっぷりのおいしさ。
辻さんのシャインマスカットはＪＡフルーツ山梨を通して全国へ出荷されています。ＪＡフルーツ山梨についてはインスタグラムもチェック！

写真／石塚修平　取材協力／ＪＡフルーツ山梨

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