サケは秋が旬というイメージですが、一年中気軽に購入出来る魚。特に切り身は、難しい下処理いらずで使い勝手が良いですよね。焼くだけでメインおかずになるので重宝します♪今回はサケのメインディッシュの定番である「さけのムニエル」に挑戦!さまざまな方がレシピを公開していますが、タサン志麻さんがNHKの料理番組『きょうの料理』で披露していたレシピですよ~。ほうれん草のソテーときのこソースも添えていたので、彩りも味わいも期待大!マヨの原材料が“全卵”か“卵黄”か…正しい選択で鮭のホイル焼きを作ろう!焦げ目がついて旨くなる♪【リュウジレシピ】薄力粉を薄く付けるのがポイント!「さけのムニエル」を作ってみた!サケは常温に10分ほど戻してから焼くため、あらかじめ冷蔵庫から出しておくと、スムーズに作れます。
【材料】(2人分)生サケ…2切れ(200g)
塩…ひとつまみ
こしょう…少々
薄力粉…大さじ1
有塩バター…大さじ1 ※今回は12g使用
サラダ油…大さじ1
(ほうれん草のソテー)ほうれん草…1束(200g)
にんにく…1かけ
有塩バター…20g
塩・こしょう…各適量
(きのこソース)舞茸…1/2パック(50g)
しいたけ…2枚
白ワイン…100ml
レモン(国産)…1/2個
1. ほうれん草を5cm長さに、にんにくを縦半分に切ります。
ほうれん草を切ってから少しの間、水に浸して、あく抜きをしておきました。
2. フライパンにバター(20g)を入れて、中火で熱します。溶けたバターの泡が消えたら、にんにくとほうれん草をサッと炒め、塩とこしょうで味付けします。
生の状態だと、ほうれん草がたっぷり!3分くらい炒めるとグッとかさが減り、ほうれん草がやわらかくなりました。
ちなみにこの後、筆者は同じフライパンでサケを焼くので、ほうれん草のソテーをお皿に取り出してフライパンを洗っておきました。
3. しいたけは、軸を切り落として薄切りに。舞茸は、手で食べやすい大きさにほぐします。
しいたけと舞茸を使うので、きのこの旨味が豊かになりそう♪
4. 常温に10分ほど置いたサケの水分をキッチンペーパーで拭き取ってから、塩とこしょうを振り、全体に薄力粉を薄くまぶして余分な粉をはたきます。
薄力粉を薄く付けるのがポイントです。薄力粉をまとわせることで、焼いた時に水っぽくならず、カリッと食感よく焼き上がりますよ。