暖かいなと感じる日が増え、春ならではの山菜がスーパーに並び始めました♪かわいい形で目を引くのが「ふきのとう」。若草色で、小さいラグビーボールのような形とほろ苦い風味が特徴です。でも、おいしく食べるには下処理が必須。YouTubeの料理チャンネル『DAIFUKU KITCHEN』では、下処理の方法を丁寧に紹介していましたよ♪えぐみを取ったふきのとうは「ふき味噌」にしていたので、筆者も作ってみることに♪【9万いいね】鮭の切り身の選び方!冷めても美味しいのは尻尾側⁉では頭側は⁉買って確かめてみた♪ふきのとうは雪解け時期から地面に芽吹く春の山菜若草色が春らしい!小さいラグビーボールのような形をしたこちらの山菜が、「ふきのとう」です。ふきのつぼみ部分で、雪解けが進むと畑や田んぼのあぜ道、山の斜面などに芽吹きます。
ふきのとうを選ぶときは、葉が開いておらず、つぼみがしっかりと閉じているもの。さらに、外皮につやとはりがあるもの、小ぶりなものを選ぶのがよいとされています。
出回る時期は地域によって異なりますが、1月から4月にかけてのよう。ぜひ、近隣のお店をチェックしてみてくださいね。
「ふきのとうのえぐみの取り方」を試してみた!簡単&お手軽レシピを紹介しているYouTubeの料理チャンネル『DAIFUKU KITCHEN』で「ふきのとうのえぐみの取り方」を見つけたので、実践してみます。
ふきのとう以外に必要なものは、塩とお湯です。今回は1パック14個入りのふきのとう(約80g)のえぐみを取ります。
1.外側の黒ずんでいる部分を取り除き、根元を切って水できれいに洗います。
今回用意したふきのとうは、ほとんど黒ずみがありませんでしたが、外葉に少し黒ずみがあるものを、いくつか取り除きました。根元を切ったところ…あっ、すぐに黒く変色してしまった!けれど、根元はすぐに変色するものなので、切り落とした後の変色は気にしなくていいそうです。
水でサッと洗っておきました。
2.水1Lに塩小さじ1杯を加えたお湯で、ふきのとうを5分ほど茹でます。
ふきのとうは空気に触れると茶色くなるので、網や菜箸などで押さえながら茹でると、きれいな色に茹で上がるとのこと。ふきのとうはお湯の表面にぷかぷかと浮かぶので、鍋より少し小さいザルを沈めて茹でるとよさそうです。
5分ほど茹でるとお湯が茶色くなりました。
3.茹で終わったら湯切りして氷水に浸け、時々水を替えながら2時間以上晒します。
1日水に晒すと、苦みやえぐみが軽減されるそうですよ。今回は5時間晒しておきました。下処理をしっかり行うことで、ほろ苦いふきのとうのおいしさを味わうことが出来ます。
4.水に晒したふきのとうを手で握って水気をしっかりと切ります。その後、キッチンペーパーで水分を拭き取れば、下処理は終了。
ふきのとうは水分をたっぷりと含んでいるので、しっかり握って水分を絞りましょう。「ふき味噌」には、刻んだふきのとうを使うので、形が崩れても大丈夫ですよ。