子どもから大人まで大好きな「ハンバーグ」。お店のように肉汁溢れるハンバーグを食べたい！と思っていたら、料理研究家のだれウマさんが「肉汁飛び出すハンバーグ」をSNSで紹介していました。使う食材は卵と挽き肉のみ。ポイントを抑えるだけで、驚くほどおいしいハンバーグになるそうです。少ない材料でおいしくできるなんて一石二鳥！さっそく作ってみましたよ！【肉屋考案の飯テロレシピ】禁断のハイカロお化け！「チーズマグマ鉄板」作ろう♪半熟卵×チーズまみれ♡YouTubeチャンネル『だれウマ【料理研究家】』って？今回レシピを参考にさせてもらったのは、YouTubeチャンネル『だれウマ【料理研究家】』。料理と筋トレが大好きだという“だれウマ”さんが運営しているチャンネルです。
名前には、チャンネルのコンセプトでもある「料理が苦手な方、ズボラな方など、誰もが失敗することなく上手に、そして美味しく作ることができるようなレシピ」という思いが込められているそう。
数あるレシピの中には、筋肉隆々の体のイメージを裏切らない、豪快でガツンと元気が出そうなものがたくさん！
今回はその中から、「肉汁飛び出すハンバーグ」に挑戦します♪
だれウマさん考案「肉汁飛び出すハンバーグ」の材料はこちら
【材料】
合挽き肉（冷蔵庫で直前まで冷やしておく）…150g
塩…ふたつまみ
ブラックペッパー…適量
サラダ油…大さじ1/2
料理酒（白ワイン）…大さじ1
A
卵…1/2個
片栗粉…大さじ1/2
マヨネーズ…大さじ1/2
ナツメグ…小さじ1/4
B
赤ワイン…大さじ1
ウスターソース…大さじ1
ケチャップ…大さじ1
砂糖…大さじ1/2
ふっくら柔らかくジューシー！肉汁がたまらない1．合挽き肉と塩、ブラックペッパーをボウルに入れたら、氷水に当てながら挽き肉が白っぽくなるまで手早く捏ねます。
ポイント挽き肉が温まると中の肉汁が外に流れ、パサつく原因になるため、冷蔵庫から出したてのものを使いましょう。
また、手の熱が加わるとハンバーグを焼いた際に肉汁が溶け出すので、氷水で冷やしながら手早く捏ねます。
白っぽくなるまで捏ねることで結合が良くなるため、焼き上げた際にヒビ割れするのを防ぎ、肉汁も中に閉じ込められるそう。
2．Aを加えサッと捏ねたら、ラップをして冷蔵庫で30分以上寝かせます。
ポイント
マヨネーズの油分がたんぱく質の結合を緩やかにさせ、片栗粉を加えることで片栗粉が肉汁を吸収して肉汁を閉じ込める役割があるんですって。一度冷蔵庫で冷やすことで、肉汁を冷やし固めるので、ふっくらジューシーなハンバーグに仕上がるとのこと。
