お肉をこねて、野菜を混ぜて…なんとなくの雰囲気で餃子作りをしていたわたし。特に大失敗はしないけれど、最高においしいというわけでもないのが悩みでした。そんなわたしの餃子を劇的においしくしてくれそうなレシピを見つけました！なんと中華料理レストランでミシュランの星を獲得したシェフの餃子レシピを、YouTubeチャンネル『こじまぽん助』さんが紹介しているんです。おいしさの秘訣は塩の分量と水！餃子の餡の中に水を入れるなんて初耳なんですけど！さっそく挑戦してみますね♪外側はぷるぷる♡肉だねを包んで焼く「ライスペーパーハンバーグ」挑戦！肉汁閉じ込めてジューシー!!まるで小籠包のような肉汁！「肉汁大洪水餃子」に挑戦♪
今回の「肉汁大洪水餃子」を紹介していたのは、YouTubeチャンネル『こじまぽん助』さん。料理の再現性を重視していて、「誰が作っても同じように仕上がるように」が動画のコンセプト。すべての調理工程においしくなるための理由が解説されていて、「なるほどそうか」と納得しながら調理できるんです♪テクニックがなくても確実においしく作れるレシピを紹介しているので、今回のレシピも期待できそうですよね！
「肉汁大洪水餃子」の作り方
【材料】（約20個分）餃子の皮…20枚
豚ひき肉…200g
しょうが…5g
長ねぎ…1/3本
ニラ…1/2束
塩…2g
しょうゆ…小さじ2
こしょう…適量
水…100ml目安
ゴマ油…大さじ1（具材と混ぜる用）
サラダ油…鍋底の底面積の半量程度（焼き1回あたり）
熱湯…鍋底から5mm程度（焼き1回あたり）
ゴマ油…大さじ2〜（焼き1回あたり）
【作り方】1. しょうがをすりおろすかみじん切りにします。長ねぎはみじん切り、ニラは5mm幅に切ります。
2. ボウルに豚ひき肉、塩、しょうゆ、こしょう、
1のしょうが、長ねぎを入れ、手で混ぜ合わせます。
3. 軽く混ざったら水を4回に分けて加え、1回入れるたびに混ぜていきます。
4. ニラ、ゴマ油を加えさっと混ぜ合わせます。
5. 餃子の皮に
4をのせ包みます。
