管理栄養士のともゆみです。ニチレイフーズのホームページにある「ほほえみごはん」という食サイトで、しらたきの保存方法について興味深い記事を見つけました。そこで紹介されていたのが「しらたきを冷凍する方法」。なんでも、冷凍するとしらたきの食感が変わり、おいしくなるのだとか。その変化を確かめたくて、今日はわたしも試してみることに。冷凍したしらたきを使った料理をいくつか作って、その食感の違いを楽しんでみようと思います。【青じその保存】水に挿して冷蔵保存で2週間鮮度をキープ！少量使いで即料理に使える冷凍保存法も！ニチレイフーズの「ほほえみごはん」は食材の保存方法やお手軽レシピなどを掲載しています。日々の料理を少しでも軽くしてくれるような食材や料理の工夫がたくさんちりばめられていてとても参考になります。
しらたきは冷蔵保存と冷凍保存の両方ができます。まずは冷蔵保存から。
しらたきの冷蔵保存開封後は水分と一緒に保存が基本です。一度、開封してしまったしらたきは、袋に入っている水と一緒に保存します。殺菌作用のあるアルカリ水なので、しらたきを長持ちさせる効果があります。
【冷蔵方法】保存容器にしらたきとしらたきの袋に入っている水を入れます。フタをして冷蔵庫に入れ、3日程度保存可能です。もし袋の水を捨ててしまったときは、水道水で代用可能ですが、毎日水を替えます。
しらたきの冷凍保存しらたきは下茹でし、特有のえぐみや臭みをのぞいてから冷凍します。解凍後はよく水気を切ってから料理に使います。アク抜き不要タイプのしらたきも、下茹でしてから冷凍した方がおいしいです。
【冷凍方法】1.しらたきは長いと使い勝手が悪いので、食べやすい長さに切ります。
2.鍋にたっぷりの湯を沸かし、しらたきを中火で3分ほど茹でます。ザルにあげ、水気を切ります。
3.冷凍用保存容器に入れ、しらたき100g（1/2袋）につき、水を150ml入れます。フタをして冷凍します。冷凍庫で1か月程度保存可能です。
【解凍方法】冷凍用保存容器のフタをずらして、電子レンジ（600W）で約5分加熱（しらたき100g +水150mlの場合）し、解凍します。しらたきは解凍する過程で臭みのある水分が出てくるので、粗熱をとってしっかり水気を切ってから料理に使います。
