いつもかき揚げや天ぷらを揚げるときは「天ぷら粉」を使っているわたしですが、それでも上手に揚げられないのが悩みでした。天ぷら屋さんのようなサクッサクで、重すぎない衣ってどうやって作るんだろうと思っていたのですが、今回最高のレシピを見つけましたよ♪現役の天ぷら屋さんが紹介している「新玉ねぎと小エビのかき揚げ」がそれ。上手にかき揚げを作るコツがぎっしり詰まっているんですよ～♪【衣のサクサクを長持ちさせる方法】試してみた！え、さき油方式⁉「新玉ねぎのオニオンリング」で検証YouTubeチャンネル『まかないチャレンジ！』で紹介！今回の「新玉ねぎと小エビのかき揚げ」レシピは、YouTubeチャンネル『まかないチャレンジ！』で紹介していました。実はこのチャンネル、東京都墨田区の天ぷら屋さんが運営しているんです！板前さんの日々のまかないや和食の基本などをジャンルを問わずに紹介していて、「手早く簡単に作れる」がモットーなのだそう。プロの技を惜しみなく伝授してくれているので、さっそくわたしも挑戦してみたいと思います♪
「新玉ねぎと小エビのかき揚げ」の作り方
【材料】新玉ねぎ…1個（約240g）
むきエビ…120g
三つ葉…適量（青じそでもOK）
小麦粉…200g
卵…1個
水…200ml
※具材と衣はできるだけ冷やしておきましょう。
【作り方】1. 玉ねぎを5mm幅くらいのくし切りにします。なるべく長くなるように切ると、揚げるときにバラバラにならないそうです！
2. 三つ葉や青じそを食べやすいサイズにざっくりと切ります。だいたい2～3cm幅に切りました。むきエビはキッチンペーパーでしっかりと水気を切っておきます。具材は切ったあとも冷蔵庫でしっかりと冷やしておきましょう。今回わたしは青じそで作ってみました！
3. ボウルに水、卵、小麦粉を入れ、さっくりと混ぜ合わせます。あまり混ぜすぎるとグルテンが発生して重くなってしまうので注意です。また、天ぷらの衣は冷たいほどサクッと揚がるので、水の中に氷を入れておくといいそうです。
4. フライパンに油（分量外）を注ぎ、180℃に熱します。玉ねぎ、青じそ、むきエビを
3とは別のボウルに入れ、小麦粉大さじ1程度（分量外）をまぶします。「打ち粉」というそうですよ！これでまとまりが出ます。
5. 4のボウルの中に
3を入れ、ざっくり混ぜ合わせます。
