陳健一さんと言えば、四川料理の神様陳建民さんを父に持つ中華の鉄人（懐かしい）。惜しくも2023年に亡くなられましたが、YouTubeには多くの動画が残っています。その代表料理と言われる麻婆豆腐ですが、なんと陳さんが家庭で作るときは「辛くない」のだそうです。え、どういうこと⁉これはもう作ってみるしかない！
【麻婆豆腐完全マニュアル】2024年版が出た！この通りに作れば絶対失敗せずウマいって！試してみた！
陳健一さんの「麻婆豆腐」の材料と作り方【材料】※1～2人分・絹ごし豆腐…300g
・豚ひき肉…100g
・長ねぎ…10cm程度
・豆板醤…大さじ1
・おろしにんにく…小さじ1
・甜麵醬…大さじ1
・ラー油…小さじ1
・鶏がらスープの素…少々
・白こしょう…少々
・しょうゆ…大さじ1
・オイスターソース…小さじ1
・酒…適量
・うま味調味料…少々
・サラダ油…大さじ3＋少々（化粧油用）
・水…200ml
・水溶き片栗粉…大さじ4（片栗粉大さじ2を水大さじ2で溶いたもの）
・豆豉…20粒
・ラー油…大さじ1
・塩…適量
長ねぎはみじん切りにしておきます。
【作り方】※調理時間：20分1. 豆腐を1.5～2cm程度の角切りにして、乾かないように水に入れておきます。
2. ボウルに豆板醤、おろしにんにく、甜麵醬、ラー油を入れておきます。
3. フライパンにサラダ油大さじ2をひき、豚ひき肉を入れて中火にかけ、潰しながらよく火が通るまで炒めます。
4. 火を止めてサラダ油大さじ1を加え、ボウルに入れておいた調味料を入れて中火でよく混ぜながら炒めます。
5. 水を入れて火を止め、豆豉を入れます。
6. 別の鍋でお湯（分量外）を沸かし、塩を一つまみ入れて豆腐を茹でます。豆腐がお湯の中で動きだしたら、ザルにあけて水を切ります。
※茹でておくことで、豆腐に弾力が出て崩れにくくなります。
