こんにちは！元パティシエで現在は2児の母をしている室崎さゆりです。身近な材料だけを使った、砂糖・油控えめの、身体にやさしいおやつのレシピを考案しています。これから毎月テーマごとにレシピを紹介していきますね。今月のテーマは「米粉のマフィン」です。そして今回紹介するのは、黒～くなっちゃったバナナを100%活用できる「米粉のバナナマフィン」。バターも砂糖も使わずに、お店レベルの味わいになっちゃいますよ！
【カナダ発の爆速朝ごはん】263万回再生の「バナナ」と「卵」の簡単朝食に挑戦！しっとり甘くて美味しい♡バナナって、この季節になると買ってきてもすぐに黒くなりませんか？
そのまま両手にバナナで、もぐもぐサル化するのも幸せですが…せっかく甘々に熟しているからには、ぜひ焼き菓子に変身させてみて！最高においしくなりますよ♡
米粉を使うことでふんわりとダマにならずに仕上がるのもポイントです！
ふんわりしっとり！「米粉のバナナマフィン」
材料（直径6.5cmマフィン型・4個分）バナナ（※1）…1本（80～100g）（※2）
［A］
卵…1個分
こめ油…10g
蜂蜜…10g
塩…ひとつまみ
［B］
米粉（※3）…80g
ベーキングパウダー…4g
※1 バナナの甘みを活かしたレシピになるので、完熟バナナを使うのがおすすめ。甘さ控えめなので、甘党の方は砂糖を追加してください。
※2 今回は正味100gのものを使い、生地に混ぜ込むのに80g、残り20gを飾りに使いました。小さいバナナの場合は飾りなしでOKです。
※3 米粉の種類によって、仕上がりや生地状態が変わります。レシピでは業務スーパーの米粉を使用しています。
下準備・オーブンを180℃に予熱する。
・マフィン型にマフィンカップを入れる。
作り方1．バナナは80gをボウルに入れ、泡だて器で潰しながら混ぜてペースト状にする。残りのバナナは厚さ2～3mmの半月切りにして取り分けておく。（飾りに使います。）
2．1のボウルに［A］を加えてよく混ぜ合わせたら、［B］も加えて粉っぽさがなくなるまで混ぜる。
3．マフィンカップに均等に生地を流し入れ、型ごとトントンと台に落として空気を抜く。
1の飾り用バナナを上にのせ、180℃のオーブンで21〜23分焼く。
