管理栄養士のともゆみです。えのきたけをおいしく食べるための冷凍方法が食品メーカー「ニチレイフーズ」のホームページに掲載されていました。えのきたけは冷蔵してもあまり日持ちがしない野菜。上手に冷凍すればおいしさもアップしつつ1か月も保存できるんだそう。また、おすすめの調理法も紹介されていたので、冷凍したえのきたけを使って料理もしてみたいと思います。【卵クイズ】黄身に寄り添う“白いヒモ”って何だ⁉コレは取る？取らない？実は特別な成分が入っている⁉冷凍食品でおなじみの「ニチレイフーズ」はホームページ内に「ほほえみごはん」という食サイトを運営しています。さまざまな食材の冷凍やおすすめ調理法などためになる情報がたくさん掲載されています。
冷凍えのきたけがまずいと感じるのは水分が原因？冷凍のえのきたけは水分が出やすく、そのまま冷凍するとべちゃっとなりやすい食材です。冷凍時と解凍時になるべく水分が出ないようにするのがコツです。 ポイントは3つです。
1.洗わずに冷凍すること
2.小分けで冷凍すること
3.なるべく真空状態で冷凍すること
えのきたけの冷凍保存（保存期間約1か月）えのきたけは洗ったり、加熱したりせず1回分ずつ小分けにしてそのまま冷凍します。生のまま冷凍すると細胞壁が壊れて、旨味成分が出やすくなるというメリットがあります。冷凍したえのきたけは凍ったまま調理できるのでとても便利です。
【冷凍方法】1. 根元の菌床とおがくずがついている部分を包丁で切り落とします。
2. 1株を2～3つ（一度に使い切る量ずつ）に分けます。半分の長さにしたければこの段階で切ります。今回は切りません。
3. 2の小分けにしたえのきたけを、ひとかたまりにつき1枚のジッパー付き保存袋に入れてほぐします。
4. 袋の端から空気を抜きながら丸めて袋の口を閉じ、冷凍します。
えのきたけの解凍と使い方冷凍したえのきたけは自然解凍すると水分が出て、味が悪くなりがちです。必ず調理する直前に冷凍庫から取り出し、凍ったまま加熱します。
【使い方①】「ナムル」冷凍したえのきたけは電子レンジ調理可能です。耐熱皿に冷凍庫から出したてのえのきたけをのせ、ふんわりとラップをして100gにつき電子レンジ（600W）で2分加熱します。えのきたけ100g、塩少々、ゴマ油小さじ1、おろしにんにく少々と和えました。
味も食感も生のえのきたけとあまり変わらないです。レンチンだけって簡単でいいですね。えのきたけのナムル、初めて食べましたが、違和感なく食べられます。おいしいです。
【使い方②】「汁物」鍋にだし汁やスープを入れて火にかけ、煮立ったら冷凍庫から出したてのえのきたけを加えてさっと煮ます。火が通ったら調味料で味付けします。今回はえのきたけとわかめのみそ汁を作りました。
こちらも生のえのきたけと変わらず食べられます。
【使い方③】「ソテー」フライパンに有塩バター大さじ1/2を溶かして、冷凍庫から出したてのえのきたけ100gを中火で炒め、しなっとしてきたら、しょうゆ少々を入れ絡めます。仕上げに粗びき黒こしょう少々をかけて、えのきたけのバターソテーの出来上がりです。
ソテーにしても冷凍したものかどうかわからないですね。普通のえのきたけの味です。便利ですね。
