元2つ星フレンチのシェフで、現在は東京都港区にあるカウンターフレンチ・CIRPASで腕をふるうGeorgeさん。自身のYouTubeチャンネル『Georgeジョージ』では、お母様直伝の「圧倒的ドライカレー」を投稿していました。合いびき肉、玉ねぎ、カレー粉と王道な具材に、トマト、ピーマン、セロリもたっぷり♪野菜のおいしさが溶け込んでいそうですよ。ドライカレーはほとんど作らないので、挑戦してみます！
いろいろ買い揃えずとも「1缶」あれば作れます！例のカレー缶で初心者向け「本格スパイスカレー」に挑戦元2つ星店のシェフ・GeorgeさんのX(旧Twitter)がこちら！
元2つ星フレンチのシェフで、現在は、東京都港区白金台のカウンターフレンチ・CIRPASでシェフをしているGeorgeさん。登録者数110万人のYouTubeチャンネル『Georgeジョージ』では、家庭で再現しやすい本格フレンチを多く紹介しています。そんなGeorgeさんが、お母様が作っていたという思い出のドライカレーを、X(旧Twitter)にポストしていました。
夏はカレーを食べたくなるので、よく作りますが、市販のカレールウで手軽に作ることがほとんど。たまにはドライカレーもいいですね！
X(旧Twitter)でも作り方を簡単に記載していますが、YouTubeチャンネル『Georgeジョージ』では、詳しい作り方を見ることが出来ますよ。
味付けはカレー粉、ケチャップ、ウスターソース、赤ワイン、魚醤。どれも揃っているので、さっそく作ってみます。
野菜を細かく切るのがポイント！「圧倒的ドライカレー」を作ってみた！
【材料】(約2人分)合いびき肉…300g
玉ねぎ…1個
トマト…1個
ピーマン…1個
セロリ…20g
にんにく…2かけ
しょうが…1かけ
カレー粉…小さじ3
赤ワイン…大さじ2
ケチャップ…大さじ1
ウスターソース…大さじ1
魚醤…小さじ1 ※しょうゆで代用可
塩…適量
黒こしょう…適量
オリーブオイル…適量
ご飯…適量
卵黄…お好みで
1. 玉ねぎ、ピーマン、セロリ、にんにく、しょうがをみじん切りに、トマトを1cm程度の角切りにします。
「圧倒的ドライカレー」で一番大変なのは、野菜のみじん切りとのこと。炒めた合いびき肉と食感が揃うように、玉ねぎ、ピーマン、にんにく、しょうがを出来るだけ細かく切るのがポイントです。
トマトは煮込むうちに形がなくなりますが、小さく切った方が水分が出やすいですよ。
2. 合いびき肉に塩ひとつまみと黒こしょうを振り、カレー粉(小さじ1)を加えて、さっくりと混ぜます。
合いびき肉にカレー粉を少し加えると、食べた時にしっかりとカレーの味わいを感じられるそうです。
3. フライパンにオリーブオイルを引き、強めの中火で熱します。
2を広げ入れて焼き色を付け、ひっくり返して反対の面にもしっかりと焼き色を付けます。
合いびき肉を入れたら、触らずに2分30秒ほど焼きました。
ひっくり返すと、しっかりとした焼き色が！反対側も触らずに2分30秒ほど焼いてから、木べらでほぐしつつサッと炒めました。焼いたお肉は、ここで一旦お皿に取り出しておきます。
4. 合いびき肉を取り出したフライパンにオリーブオイルを引き、中火でにんにくとしょうがを炒めて香りを引き出します。そこに玉ねぎと塩ひとつまみを加えて、黄色くなるまで炒めます。
にんにくとしょうがを1分ほど炒めると香りが立ったので、玉ねぎを投入。6分ほどかけて、黄色っぽくなるまで炒めました。
5. セロリ、ピーマン、塩ひとつまみを加えて軽く炒め、トマトと塩ひとつまみを加えたら、全体を混ぜ合わせます。
セロリとピーマンは火が通りやすいので、表面が油でツヤッとする程度にさっと炒めます。
トマトと塩を加えたら、全体を混ぜながら1分ほど炒めました。食材を加えるたびに塩をひとつまみ加えると、野菜から水分が出て旨味が凝縮しますよ。
6. カレー粉(小さじ2)と
3の合いびき肉を加えて混ぜ、ケチャップ、ウスターソース、赤ワイン、魚醤で味付けします。弱火で15分ほど煮詰めます。
野菜が炒まったら、先に炒めておいたお肉とカレー粉を加えます。お肉に比べ、野菜がたっぷりと入る印象。
カレー粉をなじませたら、ケチャップ、ウスターソース、赤ワイン、魚醤で味付けします。動画ではイタリアの魚醤・コラトゥーラを使っていましたが、筆者はナンプラーを加えました。魚醤がない場合は、しょうゆを加えてくださいね。
今回は、弱火で10分ほど煮込んだら水分がほぼなくなりました。ご飯の上にドライカレーをかけて、お好みで卵黄を乗せたら完成です。
