【オール米粉】小麦粉ゼロで”超ふんわりしっとりマフィン”が作れる！ヒケツは「豆腐」なの♪【冷めても美味】

こんにちは！元パティシエで現在は男の子2人の母をしている室崎さゆりです。"小麦粉ゼロ・米粉100％"のマフィンというと、「どっしりして硬い」というイメージを持たれがち…。でも、今回ご紹介する「ブルーベリーとクリームチーズの豆腐米粉マフィン」なら、豆腐パワーで冷めてもふんわり食感がキープされるんです！ジャムのように甘いブルーベリーと、まろやかなクリームチーズのタッグも必見…いや必食ですよ♪

【至福のおかずマフィン】甘くなくても良いんです♪「米粉のお好み焼きマフィン」はキャベツとソースが合うの♡
　
冷めても絶品♡「ブルーベリーとクリームチーズの豆腐米粉マフィン」



材料（直径6.5cmマフィン型・5個分）
絹豆腐…100g
冷凍ブルーベリー…80g（生地用60g、飾り用20g）
クリームチーズ…45g

［A］
卵…1個
きび砂糖…30g
こめ油…5g
塩…少々

［B］
米粉（※）…80g
ベーキングパウダー…4g

※ 米粉の種類によって、仕上がりや生地状態が変わります。レシピでは業務スーパーで購入した米粉を使用しています。



下準備
・クリームチーズをさいの目に切る。
・オーブンを180℃に予熱する。
・マフィン型にマフィンカップを入れる。

作り方
1．ボウルに絹豆腐を入れて泡立て器でなめらかになるまで混ぜたら、［A］を加えて混ぜる。



2．［B］を加えてさらに混ぜたら、生地用の冷凍ブルーベリー60gを加えてさっくりと混ぜ合わせる。



3．マフィンカップに生地を均等に入れたら、型ごとトントンと落として空気を抜く。飾り用の冷凍ブルーベリー20gとクリームチーズをのせる。



4．180℃のオーブンで約26分焼く。



焼き時間は様子を見ながら調整してくださいね。